Un invito a cena per le amiche di sempre, un po' streghe.
Ecco alcune ricette curiose e gustose, giocate sul contrasto di colori per stregarle, addolcirle e sciogliere intorno alla tavola malumori e preoccupazioni quotidiane.
Ma vanno bene anche se al posto delle streghe c'è il nostro mago del cuore.

INVOLTINI di CAVOLO NERO con SPECK

- 12 foglie di cavolo nero
- 4 carote
- 1 cipolla piccola ( 70g)
- 1 cucchiaino di bacche di coriandolo
- 50 g di speck
- 40 g di burro
- 30 ml di vino bianco secco
- 10 g di sale grosso
- sale
- pepe

Lavate le foglie di cavolo, scolatele e sgrondatle.
Lavate e spuntate le carote, raschiatele e grattugiatele a scaglie grosse.
Sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente.
Tagliate le fettine di speck a dadini.
Portate a bollore 3 l di acqua in una pentola col sale grosso. Tuffate le foglie di cavolo e fatele lessare 2 minuti.
Scolatele e fatele asciugare su un telo da cucina.
Versate il burro in una padella, aggiungete la cipolla, mescolate e fate appassire 1 minuto.
Unite le carote grattugiate e le bacche di coriandolo, insaporite con sale e pepe.
Coprite e portate a cottura 5 minuti ( devono diventare tenere)
Scolatele e suddividete le carote sulle foglie di cavolo. Aggiungete anche i dadini di speck.
Avvolgetele richiudendole e formate degli involtini ( potete fissarli con un legnetto o con un filo di erba cipollina)
Trasferite gli involtini nella padella di cottura delle carote, a cui avrete aggiunto eventualmente altri 20 g di burro. Fate rosolare gli involtini, bagnateli con il vino bianco, lasciate evaporare rigirando gli involtini delicatamente 5 minuti.
Scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. Serviteli anche freddi.

RISO VENERE con GAMBERI

- 400 g di riso venere
- 600 g di code di scampi ( grosse)
- 1 scalogno
- 40 g di burro
- 50 ml di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 ml cucchiai di olio di oliva
- 1 limone ( solo la buccia)
- 40 g di sale grosso
- 20 g di burro
- 200 g di panna da cucina
- 1 pizzico di dado vegetale
- 1 bustina di zafferano
- sale
- pepe

Portate a bollire 4 litri di acqua in una pentola con il sale grosso. Tuffate il riso e lasciatelo lessare 20 minuti ( o quanto indicato sulla confezione.
Nel frattempo sbucciate lo scalogno, pulite il prezzemolo e raccoglietene le foglie.
Pulite gli scampi, eliminate il guscio e il filetto nero intestinale con un legnetto. Sciacquateli e asciugateli.
Verate il burro e 30 ml di olio in una casseruola e fate sciogliere il burro.
Aggiungete lo scalogno tritato e lasciate insaporire 1 minuto, mescolando. Aggiungete gli scampi sgusciati e mescolate 2 minuti. Insaporite con sale e pepe.
Bagnate con il vino bianco d lasciate sfumare a fuoco dolce.
Aggiungete la buccia del limone grattugiata e il prezzemolo. (Tenetene da parte 1 cucchiaino per la decorazione)
Mescolate, coprite e lasciate stufare a fuoco dolce almeno 3 minuti.
Aggiungete il riso scolato, mescolate la preparazione 2 minuti in modo da insaporire bene.
Togliete dal fuoco.
Scaldate nel frattempo in una casseruolina il burro con la panna, mescolate per rendere cremoso il composto.
Unite il dado vegetale e la bustina di zafferano.
Mescolate con cura.
Suddivide la preparazione nei piatti individuali e guarnite con 2/3 cucchiai di salsa e un pizzico di prezzemolo.
Servite subito.

CROSTONE al SALMONE

- 4 tranci di salmone da 200 g ciascuno
- 250 g di funghi porcini surgelati
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 dl di vino bianco
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 4 fette di pane per bruschetta
- sale
- pepe
- 2 spicchi di aglio

Legate i tranci di salmone con un giro di spago da cucina. Inserite il rametto di timo e di rosmarino fra spago e pesce.
Rosolate lo spicchio d'aglio con 2-3 cucchiai di olio di oliva.
Unite 250 g di funghi porcini surgelati e cuocete per 3-4 minuti.
Sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
Tostate 4 fette di pane sui due lati in una piastra rovente.
Strofinate un lato delle fette con aglio e irrorate con poco olio.
Spolverizzate la piastra con sale fino e grigliate il salmone 2/3 minuti pe parte, salate e pepate.
Distribuite le fette di pane con la parte condita verso l'alto nei piatti, coprite con il salmonee completate con i funghi porcini.

FILETTO di MANZO alla MELAGRANA

- 4 fette di filetto di manzo di circa 200 g ciascuna
- farina
- 3 melagrane
- salvia
- 35 g di burro
- sale
- pepe
- 16 foglie di salvia
- 2 cucchiai di aceto balsamico

Legate le fette di filetto e infarinatele.
Sgranate le melagrane, tenete da parte 1/3 dei chicchi e ricavate con lo schiacciapatate o la centrifuga il succo dai chicchi rimasti.
Rosolate i filetti in una padella con 30 g di burro 2 minuti per parte. Regolate di sale e pepe, sgocciolatele e teneteli al caldo.
Versate nella padella il succo preparato e poco aceto balsamico.
Fate ridurre alla metà, spegnete, aggiungete una noce di burro e mescolate.
Trasferite i filetti in un piatto caldo, irrorateli con la salsina e guarnite con in chicchi tenuti da parte e con le foglie di salvia.

PURE' di ZUCCA

- 1 zucca da 1 kg circa
- 2 patate medie
- 80 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano
- 1 spolverata di cannella
- sale fino

Pulite la zucca, eliminate la scorza, semi e filamenti interni. Tagliatela a tocchetti.
Lavate le patate e lessatele almeno 25 minuti.
Raccogliete nel frattempo i tocchetti di zucca in un foglio di alluminio, infornate a 200° per 10 minuti ( il tempo dipende dalla grossezza dei tocchetti di zucca).
Grattugiate il parmigiano.
Scolate le patate e pelatele.
Sfornate la zucca.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la zucca e le patate passate nello schiacciapatate.
Mescolate con cura con un cucchiaio di legno per amalgamare bene i due passati e rendere la preparazione morbida. ( Se necessario potete aggiungere del latte caldo).
Unite il parmigiano e la cannella e mescolate bene.
Insaporite con il sale e togliete dal fuoco.
Servite.

                                         ...per chi ama il vegetariano

RAPE al CARTOCCIO con HAMBURGER VEGETARIANO

- 2 pomodori
- 500 g di fave
- 4 rape
- 2 scalogni
- 50 g di burro
- 2 rametti di timo
- 4 hamburger vegetali
- 2 cucchiai di olio di arachidi
- sale
- pepe
- erbe aromatiche

Sbollentate i pomodori per circa 1 minuto in abbondante acqua salata. Scolateli, raffreddateli in acqua fredda, quindi pelateli , togliete i semi e l'acqua di vegetazione, tagliate poi la polpa a spicchi.
Sgranate le fave e sbollentatle per 1 minuto in acqua salata.Scolatele e pelatele.
Lavate le rape e tagliate ciascuna in quattro spicchi. Pelate e tritate finemente gli scalogni.
Imburrate 4 fogli di carta da forno e suddividete le verdure in ciascun cartoccio aggiungendo una noce di burro.
Salate, pepate e insaporite con le spezie e le foglie di timo.
Chiudete i cartocci e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Nel frattempo, cuocete nell'olio caldo gli hamburger vegetali, facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati.
A cottura ultimata aprite i cartocci con le verdure e posizionateli sui piatti individuali.
Accanto ad ognuno disponete un hamburger e servite subito.

ZUPPA VEGAN di LENTICCHIE e CASTAGNE

- 250 g di lenticchie
- 230 g di castagne precotte
- 150 g di patate
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale

Mettete le lenticchie in ammollo per 4 ore in acqua fredda.
Spuntate le carote e raschiatele con un coltello. Mondate il sedano, spuntate le zucchine e pelate le patate. Lavate tutte le verdure preparate e tagliatele a dadini. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una casseruola con l'olio caldo per tre minuti. Aggiungete le verdure a dadini, le lenticchie ben scolate e insaporite di sale. Fate soffriggere leggermente, unite 1 l d'acqua calda, il rametto di timo, il rosmarino e l'alloro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti a recipiente coperto.
Quando le lenticchie risulteranno morbide, incorporate le castagne tagliate a metà e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Togliete l'alloro e i rametti di timo e rosmarino, frullate metà della zuppa e poi mescolate entrambe le parti.
Servite la zuppa calda.
 

                                      e alla fine un dolce per tutti

DITA di STREGA

- 280 g di farina
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sal
- 1 busta di vanillina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 confezione di mandorle a scaglie ( se non le avete vanno bene anche quelle intere)
Per la salsa : 300 g di marmellata di fragole

Frullate col mixer farina, burro a tocchetti, zucchero, vanillina, lievito e sale.
Aggiungete l'uovo e frullare ancora fino a quando l'impasto non sarà diventato tutto sbricioloso.
Togliere dal mixer e lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto plastico e omogeneo.
Prelevare un pezzetto alla volta, formare una pallina con le mani e poi trasformarla in un bastoncino : il dito della strega(attenzione che in cottura cresceranno molto).
Prendete una lamella di mandorla o una mandorla intera e posizionarla sull'estremità del dito, facendola penetrare appena appena nella pasta in modo che rimanga ben fissata ( l'unghia della strega).
Con un coltello praticare dei taglietti in corrispondenza delle nocche del dito per farlo sembrare più realistico.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Per la salsa: mettere la marmellata un un pentolino, allungare con circa mezzo bicchiere d'acqua e fare scaldare a fuoco basso per qualche minuto in modo da ottenere una salsa densa ma non troppo, proprio come una pozza di sangue!