GAMBERETTI FUNGHI E CETRIOLO
BUCATINI AL RAGU' DI FINFERLI
FILETTO DI MANZO AI FUNGHI
FUNGHI A FUNGHETTO
GAMBERETTI FUNGHI E CETRIOLI
- 1 cetriolo
- 150 g di champignon
- 250 g di gamberetti
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1 mestolo di brodo vegetale caldo
- erba cipollina
- una spruzzata di salsa Worcestershire
- sale
Lavate 1 cetriolo e affettatelo a rondelle, cospargete di sale e fate spurgare e quindi sciacquate ancora.
Pulite 150 g di champignon e tagliateli a fettine sottili, fate fondere 30 g di burro e rosolateli per 5 minuti. Unite il cetriolo e cuocete per altri 5 minuti.
Sciogliete 1 cucchiaio di farina setacciata in un mestolo di brodo vegetale caldo, aggiungete ai funghi e ai cetrioli, salate e condite con una spruzzata di salsa Worcestershire.
Sgusciate e lavate 250 g di gamberetti, aggiungeteli alla preparazione, mescolate delicatamente e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Versate in un piatto di portata, cospargete di erba cipollina tritata e decorate con fettine di cetriolo.
BUCATINI AL RAGU' DI FINFERLI
- 400 g di bucatini
- 400 g di finferli ( detti anche gallinacci o cantarelli)
- 2 cipollotti
- 1 gambo di sedano
- 300 g di pomodori maturi
- 1 cucchiaio di aceto
- 10 foglie di menta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Pulite i funghi e poi tagliateli a pezzetti ( raschiateli delicatamente passandoli con un foglio di carta da cucina inumidita).
Affettate finemente i cipollotti, tritate il sedano e fate appassire il tutto nell'olio di oliva per 7/8 minuti a fuoco medio.
Spellate nel frattempo i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti, quindi uniteli al soffritto assieme all'aceto e fate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete le foglie di menta e poi i funghi, mescolate e terminate la cottura facendo cuocere il tutto per altri 15 minuti, salate e pepate.
Lessate al dente i bucatini, versateli in una zuppiera di servizio, conditeli con il sugo preparato e servite in tavola.
FILETTO DI MANZO AI FUNGHI
- 4 filetti di manzo di circa 150 g ciascuno
- 300 g di funghi chiodini
- 100 g di burro
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 2 bicchieri di Cabernet
- 20 g di farina
- sale, pepe
Preparate i funghi ( stesso procedimento descritto sopra) e tagliateli a tocchetti.
Legate ogni fetta di manzo con filo da cucina attorno alla circonferenza perchè non perda la forma in cottura.
Fate imbiondire l'aglio con 40 g di burro, unite i funghi, sale, pepe e cuoceteli per 20 minuti.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo colorire con il burro rimasto, infarinate generosamente i filetti e rosolateli a fuoco vivace da entrambe le parti fino a fargli prendere colore.
Bagnate con il Cabernet e fate cuocere per 7/8 minuti, controllando che le fette prendano colore all'esterno e rimangano rosate internamente, quindi salate e pepate.
Togliete la carne e tenetela in caldo, aggiungete al sugo di cottura i funghi, fate insaporire e ridurre per 2 minuti.
Servite i filetti, liberati dallo spago, con la salsa scura ai funghi.
FUNGHI A FUNGHETTO
- 600 g di porcini
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 mestolo di acqua tiepida
- 1 cucchiaio di origano tritato
- sale, pepe
Preparate i porcini e tagliateli a spicchi.
Fate imbiondire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio intero e 1 tritato finemente.
Diluite intanto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro in un mestolo di acqua tiepida, aggiungete il tutto al soffritto con un cucchiaio abbondante di origano tritato.
Unite i funghi, salate e pepate mescolando con cura per insaporire.
Fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Servite subito i funghi a funghetto accompagnati con crostoni di polenta preparati precedentemente.
(I crostoni di polenta sono triangolini di polenta cucinata e lasciata raffreddare e poi fritta nel burro).
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