La Red Velvet è una delle ricette più famose del mondo e tipicamente americana. Non è facilissima da fare ma gola e pancia ringrazieranno di sicuro alla fine. Il colore rosso, Daisy, è un normalissimo colorante naturale per alimenti che dobbiamo mettere nell'impasto.

•  1 uovo
• 60 gr. di burro a temperatura ambiente
• 70 gr. di zucchero
• un vasetto di yogurt bianco (o il latticello)
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• un cucchiaino di aceto bianco
• 150 gr. di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• colorante alimentare rosso

• 200 gr di formaggio cremoso
• aroma alla vaniglia
• 60 gr di zucchero a velo
• 60 ml di panna da montare

Riscalda il forno a 180° e prepara 12 stampini.
In una ciotola amalgama la farina, il lievito, il sale e il cacao.
In un'altra terrina con la frusta monta l'uovo,il burro  e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Aggiungi ora il latticello mescolando il latte intero con qualche goccia di limone (o usando lo jougurt), l'aceto e l'estratto di vaniglia mescolando sempre tutto per bene.
Aggiungilo ora al composto e amalgama con pazienza versando il colorante nella quantità desiderata a seconda della tonalità di rosso che desideri avere.
Distribuisci l'impasto dentro gli stampini e poi cuoci i cupcake per 20/25 minuti.
Falli raffreddare su una griglia.
Per la farcitura
Sbatti il formaggio fino a renderlo cremoso, aggiungi lo zucchero a velo continuando a mescolare ed infine  la panna liquida. Monta il tutto fino ad avere un frosting soffice e denso
Guarnisci i cupcake con la tasca da pasticciere e con delle fregoline dell'impasto sminuzzate come decorazione.

Per fare il latticello  ...
Latte con succo di limone : mescolare  250 ml di latte fresco scremato e lasciato a temperatura ambiente con un cucchiaio (15 ml) di succo di limone. Attendere 15 minuti circa per consentire al latte inacidito di cagliare leggermente.
Latte e yogurt: .  mescolare del latte fresco scremato a dello yogurt magro in eguali proporzioni. Lo yogurt dà al latte quel sapore acidulo che serve alla nostra ricetta.