Buongiorno a tutte

Oggi voglio presentarvi delle ricette che ho preparato qualche giorno fa con l’aiuto della mia preziosa sorellona che in questi mesi è il mio braccio sinistro per tantissime cose.
A maggio un banalissimo incidente cadendo in bicicletta da ferma, mi ha procurato un danno molto grave al polso ( frattura scomposta con frammentazione del radio e distaccamento dell’ulna).
Le mie ricette quindi le ho fatte provare a lei che con infinita pazienza mi accontenta in tutto (tranne i dolci ) e da un paio di settimane riesco a fare qualcosa anch’io senza strafare troppo.
Quando l’ho sentita santiare in aramaico antico l’altro giorno ho pensato che solo due cose la fanno arrabbiare così tanto: la suocera e i figli, perché col marito è un continuo battibeccare e non fa testo.
L’ho lasciata decantare come un buon vinello, poi sono scesa e ho scoperto sul tavolo i motivi di quella sfuriata: verdura e pane.
Melanzane, pomodori, zucchine e peperoni arrivavano dalla suocera ( zucchine enormi, pomodoro troppo avanti per mangiare in insalata, melanzane e peperoni mezzi passiti), mentre il pane era stato avanzato perché i figli all’ultimo momento non erano tornati a casa a mangiare.
“Vuoi fare ginnastica con la mano? Ecco qui sbizzarrisciti come vuoi “ mi ha detto.
E mi sono veramente divertita a lavorare con pane e verdure.
Queste sono i piatti che sono usciti e che vi propongo augurandovi ancora tanto riposo e relax prima di affrontare un  altro anno di lavoro.

• Bastoncini di pane fritti
• Orecchiette con salsiccia, broccoli e mollica di pane
• Frittata di pane,zucchine grattugiate e peperoni
• Pagnotta casereccia millesapori
• Zucchine marinate
• Polpette della nonna

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BASTONCINI di PANE FRITTI

- 4 panini del giorno prima
- 80 g di farina 00
- 2 uova
- 1 rametto di maggiorana fresco
- 1 pizzico di sale
- olio per friggere

Tritate finemente la maggiorana e mettetela in un piattino. Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la maggiorana tritata e mescolate bene il tutto.
Prendete un coltello affilato e tagliate i panini per realizzare delle fette di circa 2 cm di spessore, quindi affettatele ancora per creare tanti bastoncini di pane.
Immergete i bastoncini, uno alla volta, nell’uovo sbattuto. Passateli subito nella farina fino a coprirli bene e poi immergeteli ancora una volta nell’uovo.
Scaldate una padella antiaderente con tanto olio per friggere e mettete a cuocere, due o tre per volta, i bastoncini.
Non appena diventeranno dorati toglieteli con la schiumarola e lasciateli sopra la carta assorbente per togliere l’olio  in eccesso.
Regolate di sale e portateli in tavola ancora caldi. Sono perfetti per un aperitivo o un antipasto veloce o semplicemente per mangiarli al posto del pane tradizionale.

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FRITTATA di PANE, ZUCCHINE e PEPERONI

- 4 zucchine
- 150 g di peperoni rossi
- 6 uova
- 60 g di pane del giorno prima
- 30  g di parmigiano reggiano
- olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 macinata di pepe nero

Lavate e mondate i peperoni e le zucchine, eliminando i semi e le venature interne del peperone e poi tagliatele a julienne.
Fate saltare in un tegame antiaderente le zucchine e i peperoni ( divisi) fino a quando non appassiscono e lasciateli raffreddare.
Rompete in una ciotola le uova, sbattetele bene con la frusta, aggiungente sale e pepe macinato al momento, il parmigiano e mescolate bene il tutto.
Aggiungete il peperone all’uovo. Grattugiate la crosta del pane e mettetela da parte, poi con le mani sminuzzate la mollica. Buttatela nella ciotola e mescolate delicatamente fino ad amalgamare tutto il composto di uova, peperoni e mollica..
Prendete una tortiera antiaderente a bordo alto, ungetela bene con olio extravergine e poi versate il composto che avete preparato.
Ora deponete con cura le zucchine sulla superficie.
Infine spargete la crosta del pane grattugiato.
Cuocete in forno già caldo per 25 minuti a 180°.

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ORECCHIETTE con SALSICCIA, BROCCOLI e MOLLICA di PANE

- 50 g di pane del giorno prima
- 320 g di orecchiette fresche
- 400 g di broccoli
- 200 g di salsiccia
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- 1 pizzico di sale fino
- sale grosso
- olio extravergine di oliva

Grattugiate la crosta del pane, sminuzzatene la mollica con le mani e tenetele da parte in ciotole divise.
Lavate i broccoli, asciugateli e riduceteli in pezzetti.
Fate bollire acqua leggermente salata in una pentola e buttateci dentro i broccoli per 5 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
Rimuovete la pelle dalla salsiccia .
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente e fate rosolare il peperoncino frantumato con lo spicchio di aglio tritato finemente. Aggiungete la salsiccia e fatela cuocere per 5 minuti a fuoco medio mescolando col cucchiaio di legno.
Aggiungete i broccoletti e la mollica di pane.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e buttatele direttamente nella padella.
Fate saltare, cospargete di pangrattato e servite ben caldo.

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PAGNOTTA CASERECCIA MILLESAPORI

- 1 pagnotta casereccia tipo Altamura
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 500 g di burrata
- basilico
- 150 g di grana padano
- 180  g di prosciutto  cotto
- 2 melanzane
- 1 limone
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fette spesse e disponetele sulla placca foderata con carta da forno una di olio. Salate, pepate, irrorate con un filo di olio, coprite con un altro foglio di carta da forno chiudendo il bordo con punti metallici creando un grosso cartoccio.
Cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz’ora.
Mettete la burrata in un colino in modo che perda il liquido in eccesso.
Tagliate il grana padano a scaglie sottili. Tritate il prezzemolo con qualche foglia di basilico e 1 spicchio di aglio.
Aprite il cartoccio, condite le melanzane tiepide con un filo di olio, qualche goccia di limone, le erbe e l’aglio tritati, salate e pepate.
Togliete la calotta al pane e privatelo di gran parte della mollica.
Tostatelo per 5 minuti in forno a 200°.
Toglietelo dal forno, strofinate la parte interna con l’aglio rimasto, irrorate con un filo d’olio, salate e riempitelo alternando strati di burrata, melanzane, grana a scaglie e prosciutto fino ad esaurire gli ingredienti.
Mettete la calotta sul pane, avvolgetelo in alluminio e passatelo in forno per 10 minuti a 200°.

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ZUCCHINE MARINATE

- 4 zucchine
- 50 g di farina 00
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ dl di olio di oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- sale

Lavate e raschiate le zucchine, spuntatele, quindi tagliatele prima a metà e poi in quattro parti nel senso della lunghezza. Bagnatele con l’aceto balsamico e lasciatele marinare per 30 minuti.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all’aglio e ai capperi, che avrete sciacquato sotto l’acqua.
Aggiungete tutto all’olio extravergine di oliva, mescolate e lasciate riposare.
Scolate le zucchine dall’aceto, mettetele in una terrina e copritele con la farina. Muovetele delicatamente perché si infarinino perfettamente, quindi eliminate la farina in eccesso.
Fate  scaldare l’olio di oliva e friggetevi le zucchine per 5/6 minuti, finchè saranno ben dorate. Scolatele su carta da cucina e salate leggermente.
Servite le zucchine tiepide o fredde, condite con l’olio aromatizzato, come accompagnamento a carni arrostite o a pesce.

POLPETTE della NONNA

500 g di carne di manzo tritata
2 panini del giorno prima
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto di timo fresco
2 uova
1 pizzico di prezzemolo
20 cl di latte
80 g di farina 00
1 pizzico di sale
olio extravergine di oliva

Grattugiate la crosta del pane e mettetela da parte. Poi con le mani sminuzzate la mollica rimasta e mettetela in ammollo in una ciotola con il latte, per 15 minuti circa.
Riponete la trita di manzo in una ciotola capiente, sminuzzate sul tagliere l’aglio e il timo e aggiungeteli direttamente alla carne.
Tritate il prezzemolo e unitelo alla carne assieme alla mollica di pane strizzata bene. Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e versatele insieme al resto.
Versate ora tutto il pane grattugiato e il parmigiano.
Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti del composto.
Dividete il composto in tanti pezzi da 50 g circa e lavorateli uno per volta con le mani per formare tante palline uguali, passatele nella farina e deponetele poi su un tagliere.
Prima di friggerle passatele ancora una volta le polpette nella farina.
Friggetele poi in olio caldo fino a farle diventare completamente dorate. Toglietele con una schiumarola e deponetele su uno strato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Aggiungete un pizzico di sale e portate in tavola ancora calde.
 

Sembra una cosa da niente fare le polpette, ma se si vuole gustare una super polpetta provate questa semplicissima e deliziosa ricetta.
Se poi non volete friggerle, si possono cucinare in modi diversi : nel forno caldo a 200° per 20 minuti in una teglia antiaderente, oppure con un sughetto di pomodoro e qualche foglia di basilico direttamente in una pentola o ancora in padella col burro fuso.