Chi ha voglia di mettersi ai fornelli e spadellare con questo caldo alzi la mano. Solo avvicinarsi a qualcosa di vagamente caldo mette di cattivo umore sia chi cucina e sia chi deve mangiare. Cosa preparare quindi per solleticare il palato di chi si siede a tavola svogliato e accaldato? E che piatti ci possiamo inventare senza accendere i fuochi o almeno usarli il meno possibile? In questi giorni di riposo forzato a causa di un incidente, ho fatto sperimentare qualche piatto al mio chef in seconda ( mia sorella) e devo dire che i risultati sono stati eccellenti. Vogliamo insieme passare oltre alla solita caprese o al prosciutto e melone? Prometto che non vi farò avvicinare a forni e fornelli o, se proprio dovremo farlo, i tempi saranno brevissimi. ======================================================================================= TRENETTE al PESTO con CILIEGINI
320 g di trenette
150 g di pomodorini ciliegini maturi
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
4 mazzetti di basilico
sale fino
sale grosso
Spellate i pomodorini, apriteli a metà ed eliminate i semini e il liquido di vegetazione. Infine tagliateli a striscioline sottili e fateli ammorbidire in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine. Schiacciateli leggermente con una forchetta o un cucchiaio di legno e cuoceteli per circa 10 minuti e solo al termine conditeli con un po’ di sale. Passate al mixer l’aglio sbucciato insieme al basilico lavato e sgrondato, ai pinoli sbucciati e con 3 grani grossi di sale. Trasferite il tutto in una ciotola con l’olio extravergine rimanente e il parmigiano. Lessate le trenette in abbondante acqua salata e bollente, scolatele al dente, trasferitele in una zuppiera e conditele col pesto preparato. Unite i pomodorini saltati ancora tiepidi, mescolando con cura e servite subito. I pomodorini ciliegini si possono trovare inscatolati come i pelati e volendo si possono usare al posto di quelli freschi, ma il mio consiglio è di prendere questa meraviglia che ci offre la natura perché il gusto è migliore. ======================================================================================= PANZANELLA alla SICILIANA

6 fette di pane (300 g)
3 pomodori ramati
1 rametto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto
4 filetti di acciughe sotto sale
1 cucchiaino di capperi
sale fino
pepe
Mettete il pane in una ciotola, spruzzatelo di acqua e fate ammorbidire 20 minuti. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a spicchi. Cospargeteli con un poco di sale e lasciateli riposare in modo che perdano più acqua possibile.
Pulite basilico e prezzemolo, staccate le foglie dai rametti e tritate quelle di prezzemolo. Lavate le acciughe, eliminate la lisca centrale e tagliatele a pezzetti. Strofinate un’insalatiera con lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà.
Premete le fette di pane per eliminare l’acqua in eccesso e mettetele nell’insalatiera. Aggiungete i pomodori, i pezzetti di acciuga, i capperi sgocciolati.
Cospargete con il prezzemolo tritato. Versate in una ciotolina l’aceto, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e l’olio.
Sbattete con una forchetta e versate la salsina ottenuta sulla panzanella e lasciate insaporire almeno 20 minuti.
Cospargete con le foglie di basilico e serivite. ======================================================================================= TRANCI di TONNO con OLIVE

4 tranci di tonno fresco ( 600 g)
40 gr di olive taggiasche denocciolate
100 g di cuore di lattuga
1 rametto di timo fresco
40 ml di olio extravergine di oliva
pepe
sale fino
Lavate i tranci di tonno e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Eliminate la pelle con le forbici e diliscateli.
Legate le estremità dei tranci con dello spago da cucina così non si deformeranno durante la cottura. Trasferite il pesce su un piatto da portata, irrorate con metà olio, 1 pizzico di sale e una macinata di pepe.
Coprite con pellicola e fate insaporire 10 minuti. Mettete un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con acqua in quantità sufficiente da sfiorarlo.
Sgocciolate bene i tranci di tonno dalla marinata, disponeteli nel cestello e cuocetene 2 per volta insaporendoli con un pizzico di sale fino. Coprite il cestello con un coperchio e cuocete per 5 minuti ( il tonno rimane morbido e rosato al centro). Lavate il timo e asciugatelo, staccate le foglioline.
Lavate e asciugate la lattuga. Disponete i tranci di tonno al centro di 4 piatti individuali ed eliminate lo spago.
Tagliateli a fettine di 1 cm circa di spessore con un coltello a lama liscia e molto affilata. Cospargete il pesce con 1 cucchiaio di olive nere, irrorate con l’olio rimasto e spolverizzatele con le foglioline di timo fresco.
Insaporite con una spolverata di pepe e completate il piatto con qualche foglia di lattuga.
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ROAST BEEF con SALSA di RIBES ROSSI

1 kg di controfiletto di manzo
200 g di ribes rossi
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di aceto
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro olio extravergine di oliva
sale e pepe
Riscaldate l’olio in un tegame antiaderente con due spicchi di aglio, il rosmarino tritato e una foglia di alloro.
Rosolate per bene il controfiletto di manzo da tutti i lati. Riponetelo in una teglia da forno, bagnate con vino bianco e infornate a 180° C per 35 minuti.
Bagnare con acqua o brodo di tanto in tanto.
Nel frattempo preparate la salsa frullando i ribes con due cucchiai d’olio, il succo di limone, l’aceto, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Una volta cotto il roastbeef lasciatelo raffreddare e tagliate a fette sottili.
Servire irrorando la carne con la salsa e decorate con qualche bacca di ribes.

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FUNGHI con GRANA e POMODORO

520 g di funghi champignon tagliati a fettine
2 cucchiai (20 ml) di succo di limone
4 cucchiai ( 40 ml) di olio extravergine di oliva
120 g di grana non grattugiato
2 pomodori da insalata ( 300 g circa)
1 cucchiaino ( 5 g) di origano secco
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale

Lavate i pomodori, asciugateli e sbucciateli con un coltello ( se sono belli sodi potete sbucciarli come se si trattasse di una mela).
Divideteli in 4 parti, raccogliete i semi e l’acqua di vegetazione in una ciotola. Filtrate l’acqua attraverso un colino per eliminare i semi e tenetela da parte.
Riducete la polpa a filetti lunghi 2 cm e spessi 3mm.
Versate in una ciotola il sale e il pepe. Unitevi il succo di limone e l’acqua dei pomodori. Aggiungete l’olio sbattendo con una forchetta fino a formare una salsa leggermente densa ( circa 2 minuti).
Prendete i funghi e sistemateli su un piatto di portata senza sovrapporli troppo tra loro e irrorateli con la salsa preparata.  Lasciate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
 Cospargete i funghi con il grana tagliato a scaglie molto sottili ( usate un coltellino o un pelapatate). Unite i filetti di pomodoro, cospargeteli con l’origano e servite.