La natura ha un suo particolare calendario che puntuale come un orologio svizzero si presenta ogni volta con i colori, gli odori e i sapori della stagione che sta arrivando.
Nei banchi del mercato o sugli scaffali  dei supermercati sono arrivate le verdure primaverili : delicate e tenere alcune, croccanti e gustose altre. Asparagi, piselli, fave, taccole, cipollotti, carote e patatine novelle riempiono la nostra borsa della spesa per diventare poi a casa deliziosi sughi per la pasta,  contorni sfiziosi, secondi vegetariani, torte salate e golosi fritti.
Che piatti proporvi stavolta, in attesa dei consigli e menù per la Pasqua che si avvicina?
Ho spulciato nei vari ricettari, sperimentato sulle mie cavie e alla fine ecco  un menù sempre facile da fare anche per  le meno esperte e che faranno felici “carnivori” e “ vegetariani”.

RED DRINK

Frullate 200 g di fragole e passate il mix attraverso un colino a maglie fitte, per eliminare i semini.
Suddividetelo in 4 bicchieri, unite i cubetti di ghiaccio, 2/3 fragole a pezzetti e completate con vino fragolino o spumante rosè.

BRUSCHETTINE con BRIE e SPINACINI CRUDI

8 fettine di pane casereccio
250 g di spinacini novelli
200 g di formaggio brie
100 g di bacon affettato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparate gli spinacini togliendo le radichette e lavandoli a lungo sotto l’acqua fredda corrente. Sgocciolateli, asciugateli nella centrifuga per insalata.
Spezzetateli grossolanamente e raccoglieteli in una ciotola.
Tostate il pane allineandolo sulla placca foderata con carta da forno. Mettete in una ciotolina 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e con un pennellino spalmatelo sulle fette di pane.
Tagliate le fettine di bacon a pezzetti di ¾ cm di lunghezza e metteteli in una padella antiaderente senza condimenti.
Mettete  sul fuoco e fate rosolare finchè  il bacon avrà perso parte del suo grasso e inizierà a diventare croccante girandolo spesso.
Intanto tagliate il brie a fettine sottili.
Condite gli spinacini con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio rimasto .
Distribuiteli sulle bruschette, appoggiandovi sopra primale fettine di formaggio, poi il bacon caldissimo.
Trasferite in un piatto di portata e servite immediatamente.

 FAVE con SALSICCIA e SCAROLA

2 kg di fave col baccello ( 500 g sgranate)
1 piccolo cespo di scarola
250g di reginette
200 g di salsiccia fresca a nastro
2 cipollotti novelli
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Sgranate le fave,  mettetele in una casseruola con acqua bollente ( non salata perché indurisce la pelle) e calcolate 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolate le fave e privatele della pellicina che le ricopre.
Mettete la salsiccia sul tagliere e toglietele la pelle, tagliatela a tocchetti e sminuzzatela.
Pulite i cipollotti tagliando le radichette e la parte verde, tagliateli a rondelle e fateli rosolare in una casseruola con il burro. Quando saranno insaporiti aggiungete la salsiccia e il rosmarino tritato.
Sfogliate la scarola, eliminate le foglie esterne più dure e tagliate il torsolo. Lavate e asciugate.
Raccogliete le foglie su un tagliere, dividetele a striscioline e mettetele nella padella con la salsiccia e le fave.
Bagnate con un mestolino di acqua calda, salate e pepate proseguendo con la cottura per circa 15 minuti.
A fine cottura trasferite il tutto in un piatto di portata servendo le fave con cialde preparate sciogliendograna padana grattugiato (2 cucchiai  per ciascuna)  in un padellino antiaderente girando la cialda una sola volta con una paletta.

E se vogliamo invece farci un gustosissimo primo piatto ….

REGINETTE con FAVE, SALSICCIA e SCAROLA
 

250 g di reginette
1 uovo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 ml di panna fresca
sale
pepe
 

Dividete le reginette a pezzi di circa 2 cm di lunghezza e lasciatene 8 intere.
Lessate tutta la pasta in acqua bollente salata e scolatela abbastanza al dente.
Mettete le fave, la salsiccia e la scarolain una ciotola, aggiungete 1 uovo sbattuto, il parmigiano e la panna fresca, sale, pepe e le reginette spezzate.
Imburrate 4 stampini ad anello di 12 cm di diametro e allineateli sulla placca foderata di carta da forno.
Sistemate lungo i bordi interni le reginette intere facendole aderire bene; versate al centro l’altra pasta condita con le fave, cospargete con abbondante parmigiano reggiano e mettete in forno a 180° per 20 minuti.
Sfornate i tortini sui piatti e servite.

ROLLE’ di VITELLO alla MAGGIORANA con ASPARAGI al GRATIN

1 fetta di fesa di vitello di circa 800 g
100 g di prosciutto a fette
4 uova
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
poco brodo
olio  extravergine di oliva
sale
pepe
600 g di asparagi
 

Tritate le foglie di maggiorana e di prezzemolo con l’aglio.
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con un pizzico di sale e pepe e profumatele con il trito preparato.
Ungete di olio una padella antiaderente e cuocetevi una frittatina piuttosto sottile girandola dopo un paio di minuti.
Stendete la fetta di vitello su un tagliere, cospargetela con sale e pepe, copritela con le fette di prosciutto e la frittata, poi arrotolatela e legatela con qualche giro di rafia o spago da cucina.
Rosolate il rotolo in una casseruola con un filo di olio, poi sfumatelo col vino, unite il rosmarino e cuocete a recipiente coperto per almeno un’ora, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e poco brodo in modo che non si asciughi troppo.
Pulite 600 g di asparagi, lessateli in acqua salata e sistemateli in una pirofila.
Cospargeteli di grana e fiocchetti di burro e passateli sotto il grill per qualche minuto.

Impiattate e servite tutto caldissimo.

Per finire ecco una deliziosa ricettina con le fragole. Non è ancora la piena stagione, fate quindi attenzione che siano ben mature, senza parti verdi ed evitate quelle troppo grosse, meno saporite.

MILLEFOGLIE ai TRE GUSTI

80 g di cioccolato al latte
80 g di cioccolato fondente
80 g di cioccolato bianco
200 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
6 grosse fragole
1 stecca di vaniglia
foglie di menta

Spezzettate i tre tipi di cioccolato e scioglieteli a bagnomaria separatamente.
Disegnate su un foglio di carta da forno 24 dischetti del diametro di 4 cm e copriteli alternando i tipi di cioccolato fuso.
Dividete la stecca di vaniglia, prelevate i semini, mescolateli con il mascarpone e lo zucchero a velo e trasferite la crema in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.
Distribuite la crema su 8 cialde, disponetevi sopra una fetta di fragola, coprite ancora con crema e sovrapponetevi un’altra cialda di cioccolato, alternando i tipi di cioccolato. Ripetete gli strati.
Decorate con un ciuffo di crema, un tocchetto di fragola e una foglia di menta.
Servite i dolcetti ben freddi.