Buongiorno a tutte carissime amiche!
Rieccomi a voi per presentarvi nuove ricette, a proporvi idee e suggerimenti per le vostre cene romantiche o per dei pranzi facili e veloci.
Sono stata anch’io assente in questi mesi e ancora per parecchie settimane non potrò essere continua per motivi di lavoro, ma vi prometto che cercherò di fare il possibile per essere presente il più possibile.
Sono settimane che in occasione della prossima Pasqua, provo e riprovo nuove ricette, elimino o cambio qualche ingrediente, controllo tempi e costi in modo che tutto possa essere ben equilibrato.
Quindi, se volete organizzarvi per tempo, ecco le proposte che vi suggerisco per questa festa che ci vedrà riuniti assieme alle persone che amiamo intorno ad una grande tavola. Ma andranno bene anche se siete sole come me, solo per il piacere di coccolarsi e di volersi bene.
Come antipasto ho provato Fiori di uova con salumi, capperi e maionese. Come primo piatto sono poi passata, per variare un pochino e usare quelle gemme preziose e buonissime che ci regala la natura in questo periodo, agli Gnocchi agli asparagi.
Come secondo piatto ho scelto un piatto della tradizione : la Tasca di vitello arrostita accompagnata da Insalata di patate all’origano e Insalata di carciofi e piselli con pancetta croccante.
E per il dolce ho copiato la delizia dell’Uovo di cioccolato con tiramisù alla frutta, una bontà che mi ha regalato qualche etto in più sulla bilancia e che farà un figurone sulla vostra tavola.
Siete pronte allora a trafficare sui fornelli e a farvi dire brava anche dalla suocera più esigente e pignola ???

Fiori di uova con salumi, capperi e maionese
12 uova
12 fette di prosciutto crudo
12 fette di speck
12 fette di bresaola
maionese, capperi, fiori di cappero, erba cipollina

Mettete le uova in un capace tegame, copritele di acqua fredda e portate a bollore a fuoco basso per 8 minuti dal bollore, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele.
Tagliate una sottilissima fettina dalla parte opposta alle punte, per farle stare in piedi.
Avvolgete intorno alla base di ogni uovo, una fettina di prosciutto crudo, una di speck e una di bresaola, alternandole e ripiegandole a corolla (le uova devono restare scoperte per circa 2/3).
Appoggiate le uova in piedi su un piatto bianco e decoratele con steli d’erba cipollina, puliti e tagliuzzati, e fiori di cappero. Tenetele in frigorifero fino al momento di servirle e accompagnatele con maionese e capperi, scolati e sgusciati.

Gnocchi agli asparagi
750 g di asparagi
750 ml di latte
200 g di semolino
100 g di burro
40 g di Parmigiano
150 g di prosciutto cotto a dadini
sale e pepe

Portate a bollore in una pentola il latte, salatelo e versate a filo il semolino, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Eliminate intanto agli asparagi la parte dura, lavateli e legateli a mazzetto. Fateli lessare, immersi in acqua, con le punte  fuori, circa 7-10 minuti (secondo la grossezza) controllandone la cottura pungendoli con una forchetta o uno stuzzicadenti.
Scolateli, allargateli su un telo, divideteli a tocchetti, tenendo da parte almeno la metà delle punte e frullate il resto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliete il composto di semolino dal fuoco, incorporate la purea di asparagi, regolate di sale e pepe e amalgamate circa 40 g di burro e il prosciutto cotto a dadini.
Stendete l’impasto in una teglia rettangolare.
Ritagliare dal composto di semolino con una coppapasta, dei dischi di 6 cm di diametro e trasferiteli man mano nella teglia, collocandoli dal lato corto e formando almeno 2 file affiancate.
Distribuite sulla superficie le punte degli asparagi tenute da parte.
Irrorateli con il burro rimasto fuso e cospargete con il formaggio.
Infornate a 190° per circa 15 minuti fino a gratinarli.

Tasca di vitello arrosto
1,2 kg di punta di petto di vitello
200 g di carne di vitello tritata
120 g di salame
70 g di Parmigiano
100 g di cipollotti
80 g di pangrattato
35 g di prezzemolo
40 g di piselli sgranati
3 uova di quaglia
5 foglie di salvia
1 uovo
2-3 spicchi di aglio
carota, sedano, cipolla per il brodo
sale e pepe
40 g di burro
1 l di brodo di carne
3 rametti di maggiorana
1 cucchiaio di farina bianca

Preparate il brodo: versate in una pentola piena d’acqua carota, sedano e cipolla, portate a bollore e salate.
Fate rassodare le uova di quaglia per 4 minuti dal bollore, scolatele e raffreddatele.
Pulite i cipollotti e tritateli finemente ( anche la parte verde interna ) col prezzemolo, l’aglio e le foglie di salvia.
Mescolate in una ciotola la carne tritata insieme al salame sminuzzato, il trito di prezzemolo e i piselli.
Aggiungete l’uovo intero, il pangrattato, una manciata di pepe e il parmigiano, amalgamate bene gli ingredienti lavorandoli con le mani inumidite.
Sgusciate le uova di quaglie delicatamente facendo attenzione a non romperle.
Disponete la carne sul piano di lavoro e con un coltello ben affilato, praticate un taglio a tasca all’estremità opposta alla punta.
Farcite la punta di vitello con il ripieno preparato disponendo anche le uova intere.
Chiudete bene l’apertura con il filo da cucina.
Sciogliete 30 g di burro in una pirofila, disponete la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti per circa 15 minuti.
Versate il brodo bollente, unite 1 rametto di maggiorana e fate riprendere il bollore.
Abbassate la fiamma al minimo e procedete con la cottura per circa 90 minuti, coperto.
Il fondo deve asciugare.
Rigirate la carne più volte. Raccogliete la carne, avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
Fate restringere il fondo di cottura con il burro rimasto, amalgamato alla farina.
Tagliate la tasca a fette spesse e servitela con rametti di maggiorana.

Insalata di patate all’origano
400 g di patate
200 g di carote
3 cipolle di Tropea
40 ml di olio extravergine di oliva
origano secco
rosmarino
sale e pepe

Lavate le patate, non sbucciatele, dividetele in due, mondate le carote, raschiatele, sbucciate le cipolle e mettete tutte le verdure in una pentola con acqua calda, fatele lessare 20 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Sbucciate e tagliate le patate a spicchi, le carote a rondelle e le cipolle a fettine.
Versate l’olio extravergine in una padella, scaldatelo e unite tutte le verdure rigirando con un cucchiaio di legno avendo cura di non romperle.
Condite con un pizzico di sale, origano, rosmarino tagliuzzato e servite le verdure ancora calde.

Insalata di carciofi e piselli con pancetta croccante

2 carciofi
il succo di 1 limone
70 g di pancetta in una sola fetta
2 spicchi di aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
160 g di fave sgusciate
160 g di piselli sgusciati
150 g di lattuga romana
sale e pepe

Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi sottili, immergeteli in acqua con il succo di limone.
Soffriggete aglio e cipollotti mondati in 20 ml di olio.
Eliminate l’aglio e unite le fave, piselli e carciofi.
Mescolate, salate e pepate, rosolate 5 minuti e fate stufare coperto 10 minuti.
Aggiungete la lattuga mondata, asciugata e spezzettata.
Terminate la cottura sempre a tegame coperto per altri 15 minuti fino a quando le verdure  appariranno morbide.
Trasferite in un’insalatiera e lasciate intiepidire.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela senza condimento.
Unitela alle verdure, mescolate bene, condite con l’olio  rimasto, pepate e servite.

Uova di cioccolato con tiramisù alla frutta

½ uovo di cioccolato
200 g di mascarpone
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
200 g di savoiardi
2 kiwi
200 g di fragoline
3 arance
sale fino
250 g di cioccolato fondente per i riccioli

Spremete il succo delle arance, filtratelo e raccoglietelo in una ciotola.
Lavate le fragoline,  sbucciate i kiwi, riduceteli a dadini, raccoglietela in un piatto e irroratela con del succo d’arancia.
Sgusciate le uova, separate tuorli e albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio.
Incorporate il mascarpone, mescolate con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto di mascarpone, dal basso verso l’alto per mantenerlo gonfio.
Mescolate la frutta, scolata e tamponata, al composto delicatamente.
Bagnate i savoiardi nel succo d’arancia e formate una base nel mezzo uovo.
Versate 1/3 di crema con la frutta formando uno strato uniforme, cospargete con 1/3 di riccioli di cioccolato.
Preparate un secondo strato di savoiardi, crema e riccioli di cioccolato e procedete fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di crema.
Decorate la superficie con uno strato di riccioli di cioccolato.
Trasferite in frigorifero fino al momento di servire.

Un caro saluto a tutte e, anche se in anticipo, Buona Pasqua carissime amche del blog!