Pollo arrosto con patate: un abbinamento straclassico a cui quasi nessuno può resistere.
Semplice da fare e sempre d’effetto, alla griglia o alla cacciatora per autentici intenditori oppure fritto, in insalata o al tegame , questo volatile economico, leggero e nutriente è il protagonista di tanti piatti irresistibili.
Non sono per la  tavola di tutti i giorni, ma anche per quelli di festa.
Vi consiglio il pollo al limone e l'insalata con la salsa greca!!! Insuperabili come gusto.

POLLO ARROSTO alle ERBE

-  1 pollo di 1 kg circa
-  2 rametti di rosmarino
- 3  foglia di alloro
- 8 foglie di salvia
- 7 spicchi di aglio spellati
- ½ carota
- ½ costa di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
Lavate e asciugate il pollo già pulito ed eviscerato. Mettete all’interno 1 rametto di rosmarino, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, la carota, il sedano e 4 spicchi di aglio spellati e insaporitelo con sale e pepe.
Passate dello spago da cucina sotto il codrione, incrociate i due capi e avvolgeteli intorno alle cosce. Tirate i capi affinchè aderiscano al corpo e il codrione chiuda l’apertura.
Fissate lo spago con un nodo.
Disponete ora il pollo in una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 spicchi  di aglio spellato, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie salvia, 2  foglie di alloro.
Salate il pollo esternamente e sistemate la teglia in forno già caldo a 230°C. Dopo 15 minuti circa, quando la pelle comincerà a colorire, sfumate con ¼ di bicchiere di vino bianco, lasciando il forno aperto.
Quando il vino si sarà  consumato, irrorate con un altro quarto di vino. Fate evaporare, eliminate l’aglio, chiudete il forno, abbassatelo a 180° C e cuocete per 1 ora e mezzo.
Durante la cottura girate il pollo 2 volte e posizionate sul petto quando questo si trova rivolta verso l’alto, un lembo di alluminio.
Negli ultimi 15/20 minuti di cottura, mantenete il pollo con il petto in alto senza la copertura.
Trasferite il pollo sul tagliere, eliminate lo spago e tagliatelo come preferite.
Disponete i tagli in un piatto da portata e servite.

POLLO alla  CACCIATORA

-  1 pollo di 1 kg circa
- 50 g di funghi porcini secchi
- 200 g di pomodori pelati
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- brodo di pollo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Lavate e asciugate il pollo e tagliatelo a pezzi. Ricavate 2 fusi, 2 sovracosce, 2 ali e 2 petti tagliati a loro volta a metà.
Dividete la carcassa in 4/5 pezzi e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda, 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla a pezzetti, sale e pepe.
Portate ad ebollizione e cuocete per 1 ora.
Filtrate il brodo ottenuto con colino a maglie fitte e mettete in ammollo i funghi secchi nel brodo caldo.
Tritate grossolanamente nel mixer la carota, il sedano e la cipolla rimasti.
Soffriggete a fiamma vivace i pezzi di pollo per 5/6 minuti con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
In alternativa potete coprire con 2 fogli di carta da forno e posizionarvi sopra una padella più piccola colma di acqua.
(Il peso consentirà una rosolatura più veloce, la possibilità di usare meno condimento e manterrà i pezzi bene in forma).
Togliete la carta da forno e la pentola con l’acqua e aggiungete le verdure tritate e i funghi secchi ammollati e strizzati. Rosolate per 4-5 minuti a fuoco dolce e regolate di sale e pepe.
Bagnate con un mestolo di brodo, coprite con il coperchio e cuocete per 25 minuti.
Scoperchiate la casseruola, girate i pezzi di pollo e unite i pomodori pelati.
Proseguite la cottura a fuoco basso per altri 20 minuti, girando i pezzi altre 3-4 volte.
Quando il sugo è ben ristretto, spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

POLLO FRITTO CROCCANTE

- 1 pollo di 1 kg circa
- ½ limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di origano
- 4 uova
- pangrattato
- farina
- olio di semi di arachide

Lavate e spellate 2 cosce di pollo (comprese le sovracosce). Battetele con il batticarne, dissossatele e tagliatele a pezzetti di 3 cm. Tagliate i petti di pollo con le stesse dimensioni.
Fate riposare i pezzi di pollo per 5-6 ore in una marinata preparata con il succo di ½ limone, ½ bicchiere di vino bianco ( o birra), le foglie di 1 rametto di timo, maggiorana e origano, sale e pepe.
Sbattete 4 uova, disponete abbondante pangrattato in un piatto e altrettanta farina in un altro piatto.
Sgocciolate i pezzi di pollo e asciugateli.
Passateli nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nella padella.
Immergete i pezzi di pollo e cuoceteli per 7-8 minuti a fuoco medio.
Finisci la friggitura a fuoco vivace per altri 2-3 minuti, sgocciolateli e servite caldissimi.

INSALATA di POLLO con FICHI e CORANDOLO

- 1 50 g di insalatina verde mista
- 400 g di pollo arrosto
- 6  fichi freschi maturi
- 100 ml di yogurt naturale
- 3 cucchiai di succo d’arancia
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 rametto di coriandolo fresco
- pepe rosa macinato

Sciacquare e grondate i coriandolo. Staccate le foglie dal rametto.
Lavate l’insalatina mista, scolatela e asciugatela con la centrifuga per l’insalata e disponetela in una capiente insalatiera.
Tagliate il petto di pollo a listarelle dopo aver eliminato la pelle, se presente.
Lavate i fichi, asciugateli con carta assorbente da cucina. Divideteli a metà, versate lo yogurt in una ciotola e aggiungete il succo d’arancia e l’aceto bianco.
Distribuite il sale fino e il pepe rosa. Emulsionate con una frusta fino a formare una salsa liscia e omogenea.
Versate le listarelle di pollo sull’insalatina. Unite i fichi tagliati, irrorate con la salsa preparata. Mescolate delicatamente e distribuite le foglie di coriandolo. Servite.

SEDANI con STRACCETTI di POLLO al BALSAMICO

- 320 g di sedani
- 200 g di petto di pollo
- 30 ml di aceto balsamico
- 30 ml di olio di oliva
- 40 g di rucola
- 150 g di pomodorini
- 60 g di pecorino
- sale e pepe

Portate ad ebollizione l’acqua salata, tuffate i sedani e cuoceteli 12 minuti o quanto indicato.
Tagliate intanto a bastoncini il pollo, rosolatelo in padella con l’olio, aggiungete l’aceto balsamico e fatelo sfumare.
Coprite e lasciate cuocere 5 minuti a fuoco vivace. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e aggiungeteli al pollo, proseguite la cottura mescolando per altri 10 minuti.
Scolate la pasta, trasferitela nella padella con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, mescolate e lasciate insaporire 3-4 minuti.
Aggiungete la rucola, pepate a piacere, cospargeete cone le scaglie di pecorino.
Servite calda nel recipiente di cottura.

INSALATA di POLLO con SALSA TZATZIKI

- 300 g di petto di pollo
-  300 g di insalata mista
-  150 g di yogurt greco magro di carote
-  2 carote
-  1 costa di sedano
-  1 cetriolo
-  1 spicchio d’aglio
- 5 foglie di menta
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe

Spuntate, lavate e sbucciate il cetriolo con il pelapatate. Tagliatelo a metà, nel senso della lunghezza, privatelo dei semi, riducetelo a pezzettini, spolverizzatelo con il sale e lasciatelo riposare per 10 minuti: in questo modo risulterà più digeribile. Strizzatelo con le mani e mescolatelo in una ciotola con lo yogurt, lo spicchio d'aglio tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di menta lavate e tagliuzzate. Riponetei la salsa tzatziki in frigorifero.
 Scaldate la bistecchiera o la padella antiaderente, spolverizzatela di sale fino, perché la carne non si attacchi, e cuocete le fettine di petto di pollo 2 minuti per parte. Lasciatee raffreddare e tagliatele a listarelle.
Spuntate e spellate con il pelapatate le carote. Lavatele e riducetele a bastoncini. Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle. Eliminate le foglie esterne dell'insalata riccia, lavatela, spezzettatela e asciugatela. Lavate e asciugate il cicorino rosso.
 Suddividete le verdure in 4 ciotole individuali. Distribuiteci  sopra il pollo a listarelle, regolate di sale e pepe e condite con la salsa tzatziki.

POLLO ARROSTO al LIMONE

- 1  pollo di circa 1,2 kg
- 1 limone
- 1 dado di  brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- sale grosso

Lavate accuratamente il pollo e asciugatelo tamponando con della carta. Lavate il limone,asciugatelo e bucherellatelo con una forchetta.
Farcite il pollo con il dado ed il limone. Tritate l’aglio con il rosmarino ed il sale grosso, massaggiate il pollo cospargendolo con il trito ottenuto, quindi posizionatelo su una teglia da forno antiaderente.
Cuocete il pollo al limone per 1 ora a 180°.
A cottura ultimata servite il pollo arrosto al limone con il sughetto che si sarà creato in cottura