Rieccomi ancora qui con voi care amiche del blog per suggerirvi alcune ricette che potrete fare per il pranzo di Pasqua.
Veloci, semplici e gustose da condividere con la famiglia o gli amici o semplicemente anche da sole perché è bello e giusto coccolarsi un po’.
Approfitto per augurare a tutte voi e alle mie care colleghe che rendono speciale e unico questo spazio dove ci si incontra, si discute e si ride, una Buona e Serena Pasqua. 

BOCCONCINI SAPORITI
- 80  g di prosciutto cotto
- 120 g di formaggio morbido
- 1 mazzetto di rucola
- 80 g di prosciutto crudo
-  1 pera
-  80 g di gorgonzola morbido
-  80 g di pancetta arrotolata
- 80 g di grana
- 20 g di miele di castagno

Eliminate i gambi alla rucola, lavatela e scolatela bene.
Emulsionate il formaggio morbido in una ciotola per renderlo cremoso ( se necessario aggiungete un cucchiaino di olio di oliva).
Sbucciate la pera, eliminate picciolo e torsolo centrale e tagliatela a spicchi.
Stendete il prosciutto cotto sul piano di lavoro e dividete ogni fetta in due parti.
Avvolgete in ciascuna fetta 1 cucchiaio di formaggio morbido e alcune foglie di rucola intere.
Formate un rotolino ( le foglie di rucola devono uscire).
Avvolgete con le fette di prosciutto crudo uno spicchio di pera spalmato con il gorgonzola.
Arrotolate nelle fette di pancetta un tocchetto di grana cosparso con un velo di miele di castagno.
Fissate i rotolini con degli stecchini adeguati o utilizzando dei fili di erba cipollina.
Trasferite i rotolini su un piatto da portata adagiandoli su un letto di insalatina primaverile e tenete in frigo fino al momento di servire.

MALTAGLIATI con FAVETTE
 
- 250 g di lasagne
- 200 g di pasta di salame
- 400 g di fave fresche sgranate o surgelate
- 2 dl di vino bianco secco
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
-  1 cipolla piccola
- 20 g di concentrato di pomodoro
-  olio extravergine di oliva
- sale

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchietti. Scottate le fave per 5 minuti in acqua in ebollizione,  scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e privatele della pellicina.
Scaldate3 cucchiai di olio in un tegame, unite la cipolla e stufatela dolcemente a fiamma bassa per circa 5 minuti.
Unite i semi di finocchio pestati e la pasta di salame sbriciolata.
Rosolatela mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con il vino intiepidito e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un dl di acqua calda e cuocete il ragù  per circa 25 minuti.
Unite le fave, mescolate e regolate di sale, quindi lasciate insaporire il tutto per pochi minuti.
Tagliate le sfoglie di lasagna a strisce larghe e irregolari, cuocetele in acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nel tegame con il ragù di salame.
Amalgamate bene il tutto e servite.

VITELLO con PISELLI

- 600 g di fesa di vitello tagliata a fettine
- 2 porri
- 400 g di piselli
- 2 pomodori
- 1 cucchiaino di origano  secco
- 1 limone non trattato
-  1 bicchiere di brodo
- 4 cucchiai di olio di oliva
- sale fino
- pepe

Sgranate i  piselli e mondate i porri.
Dopo averli lavati e asciugati, tagliateli a listarelle sottili, in senso verticale.
Lavate i pomodori, asciugateli, spellateli, divideteli a metà,  eliminate semi e acqua di vegetazione e riducetene la polpa a dadini.
Tagliate le  fettine di vitello a filetti regolari con un coltello affilato.
Lavate il limone, asciugatelo e riducete la scorza a listarelle. Dividetelo a metà, spremete il succo e filtratelo.
Scaldate l’olio in una casseruola. Versate gli straccetti di vitello e fateli rosolare mescolando in continuazione.
Bagnate col succo di limone e fate evaporare.
Unite i cipollotti e i piselli, regolate di sale e insaporite col pepe.
Bagnate con metà brodo caldo.
Cuocete 10 minuti a fuoco basso coperto, aggiungendo poco brodo alla volta.
Aggiungete i pomodori e proseguite la cottura per altri 2 minuti.
Trasferire la preparazione in un piatto da portata caldo, completate con l’origano secco e le listarelle di limone.

PATATE NOVELLE FARCITE

- 12 patate novelle
- 15g di burro
- 50 g di grana grattugiato
- 40 g di pancetta affumicata o di bacon
- 50 g di caprino fresco
- 1 cucchiaio di panna fresca
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di basilico
- 1 ciuffo di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Lavate le patate, asciugatele e cuocetele a vapore per 15 minuti.
Mondate e lavate il prezzemolo, la maggiorana e il basilico. Sfogliateli e tritateli finemente nel mixer.
Terminata la cottura delle patate, privatele della calotta ed estraete la polpa con un cucchiaino facendo attenzione a non incidere le pareti.
Schiacciate subito la polpa estratta e mescolatela con il burro, il grana e il caprino; amalgamatevi la panna profumandola con il trito di erbe aromatiche preparato e insaporite con  sale e pepe.
Farcite le patate con il mix, sistemate su ognuna una fettina di pancetta affumicata.
Conditele con un filo di olio e infornatele a 180°  per 15/20 minuti.
Servite calde.

COLOMBINE alle FRAGOLE

- 250 g di fragole
- 200 g di ricotta fresca
- 80 g di zucchero
-  12 g di gelatina in foglie
- ½ bustina di vanillina
- la scorza grattugiata di un limone
- 2 dischi di pan di Spagna

Tenete la ricotta a temperatura ambiente. Fate ammorbidire 8 g di gelatina in acqua fredda.
Prendete 4 stampini individuali a forma di colomba, ritagliate le sagome sul pan di Spagna e sistematele sul fondo degli stampini, che avrete foderato di pellicola. Trasferite in frigo.
Lavorate la ricotta con 50 g di zucchero, incorporate la vanillina e la scorza del limone.
Strizzate la gelatina, scioglietela a bagnomaria e mescolatela alla ricotta.
Distribuitela sugli stampi, livellate e tenete in frigo un’ora.
Fate ammorbidire la gelatina rimasta in acqua fredda. Lavate le fragole e tenetene da parte una manciata da parte.
Frullate le altre e filtrate, unite lo zucchero rimasto e mescolate.
Affettate le altre fragole e disponetele sulla ricotta. Fate sciogliere la gelatina a bagnomaria e unitela alla salsa e quando addensata versatela sulle colombine.
Lasciate in frigo 12 ore e sformate al momento di servire.