Ormai manca poco al Natale e a tutte le feste che ci accompagneranno fino all'Epifania.
Ognuno di noi sa già con chi passerà questi giorni magici e cosa cucinare.
Se avete però ancora qualche incertezza vi propongo una serie di ricette dall'antipasto al dolce. Sono piatti semplici, adatti anche a chi in cucina ci sta poco o non la ama particolarmente, ma anche stuzzicanti e scenografici che spero alieteranno la vostra tavola e il vostro amor proprio.
Non ho diviso le ricette in menù vegetariano o tradizionale preferendo metterle tutte assieme e lasciando a voi e al vostro gusto la scelta su cosa fare e come abbinare ogni piatto e ogni sapore.
Ho inserito anche un solo dolce perchè sulle nostre tavole ci saranno di sicuro pandoro e panettoni di ogni gusto e forma, ma vi garantisco che i miei omini di neve delizieranno grandi e piccini e sono facilissimi da fare.
Se le avete perse, QUI potete trovare le ricette che vi avevo proposto lo scorso natale.
Per ultimo, oltre ai miei auguri più sinceri di Buone Feste, vi regalo una piccola idea originale che potete donare agli amici più cari.

COCKTAIL ALLE BOLLICINE
Spumante in verde
Disponete 4 flute in freezer per 10 minuti. Estraetele, versate 1 cucchiaio di sciroppo di granatina sul fondo di ciascuno e traferite in frigo, in modo che la granatina risulti ben densa. Riunite in una brocca 3/4 cucchiai di sciroppo di menta e 1 bottiglia di spumante brut e mescolate con delicatezza. Versate lentamente il cocktail, facendolo scendere sul bordo dei bicchieri in modo che la granatina non si mescoli. Decorate con spicchi di arancia.

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STUZZICHINI MILLEGUSTI

Per le rondelle : 24 dischetti di pancarrè
200 g di gamberi
2 cucchiai di ricotta
semi di sesamo
zenzero fresco
1 bicchierino di vodka
burro
olio di oliva
sale e pepe
Per le stelline e i rotolini : 6 fette di pane di segale
2 fettine di tacchino arrosto
50 g di prosciutto cotto
100 g di caprino
1 arancia
3 fettine di scamorza
1 cucchiaino di miele
Per i turbanti : 6 fettine di spada affumicato
1 pompelmo
1 finocchio
1 bicchierino di wisky
erba cipollina
sale e pepe
Per la polenta al carpaccio : 12 rettangolini di polenta
12 fettine sottili di manzo
150 g di robiola
senape
1 arancia
1 limone
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di soia
zenzero

Le rondelle : Cuocete i gamberi sgusciati in 2 cucchiai di olio con un pizzico di zenzero, la vodka, sale e pepe. Tritateli e mescolatevi la ricotta. Accoppiate i dischetti di pane imburrati farcendoli con il composto, passateli nel sesamo e fateli dorare nel forno a 180°.
Le stelline e i rotolini : Frullate il tacchino con il prosciutto, il caprino, poco succo e scorza d'arancia e il miele. Fate scendere il composto a ciuffi sul pane tagliato a stelline; distribuite quello che avanza sulle fettine di scamorza divise a metà e arrotolate.
I turbanti: Fate insaporire gli spicchi di pompelmo pelati nel wisky. Farcite ogni fettina di spada con una di finocchio, uno spicchio di pompelmo, sale e pepe e arrotolatele guarnendole con erba cipollina.
Polenta al carpaccio: Fate marinare le fettine di carne per mezzora con il miele, la soia, il succo degli agrumi e lo zenzero grattugiato. Sgocciolatele, farcitele con 100 g di robiola mescolata con 2 cucchiai di senape, arrotolatele e disponetele sui quadratini di polenta spalmata di robiola.

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CROSTATINE DI TAGLIATELLE CON PROSCIUTTO E PISELLI

                                          400 g di tagliatelle all'uovo
500 g di besciamella pronta
1 uovo
2 scalogni ( 80 g)
100 g di prosciutto cotto in una fetta
100 g di piselli surgelati
1 rametto di prezzemolo
60 g di grana grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di burro
1 spolverata di pepe
4 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale

Spellate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritate finemente con un coltello o una mezzaluna. Tritate grossolanamente il prezzemolo.
Dividete la fetta di prosciutto a dadini di circa 1 cm.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegame senza farlo annerire, unite gli scalogni e rosolateli 2 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i piselli ancora surgelati e fateli insaporire a fuoco medio per circa 1 minuto. Bagnare col vino e lasciare evaporare 3 minuti. Versate 2/3 cucchiai di acqua calda e cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungete ora il prosciutto e insaporite a fuoco basso per 2 minuti.
Unite metà besciamella, metà grana, la noce moscata e il pepe, salate e fate insaporire per 1 minuto spoverizzando il tutto con il trito di prezzemolo.
Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo leggermente con una forchetta, versatevi il grana rimasto, insaporite con un pizzico di sale, versate la besciamella e mescolate bene.
Cucinate la pasta in abbondante acqua salata per circa 2 minuti ( la pasta deve restare molto al dente).
Scolatela, versatela in acqua freddissima e quindi scolatela di nuovo.
Trasferitela nella ciotola con il grana, l'uovo e la besciamella e mescolate bene.
Imburrate 6 stampini rotondi da circa 10 cm di diametro.
Divitete il composto di pasta premendo leggermente per eliminare spazi vuoti, schiacciando l'interno della preparazione con le mani formando un incavo.
Scaldate intanto il forno a 180°. Infornate gli stampini e cuoceteli per 30 minuti ( se la superficie colorisce troppo copritela con carta di alluminio). Fate riposare le crostatine 5 minuti fuori dal forno, sformate la preparazione su piatti individuali e suddividete il condimento di prosciutto nei gusci di pasta ( se necessario scaldatelo 5 minuti a fuoco basso).
Servite.
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TORTELLONI DI RADICCHIO E PANCETTA

500 g di tortelloni fresch al prosciutto crudo
120 g di pancetta
200 g di radicchio rosso
60 g di burro
50 ml di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 spolverata di pepe
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio. Eliminate il torsolo e le foglie sciupate del radicchio, staccatele e lavatele sgocciolandole e asciugandole per bene.
Tagliate le foglie a listarelle. Riducete la pancetta a dadini di 1 cm di lato.
Sciogliete 2 cucchiai di ( 20g ) di burro in un tegame basso e largo senza farlo fumare.
Rosolatevi la pancetta 2 minuti a fuoco basso. Trasferitela in un piatto con un mestolo forato. Unite l'aglio e il rimanente burro e scioglietelo per 2 minuti. Aggiungete il radicchio, rosolatelo a fuoco medio per 1 minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Irrorate con il vino bianco, insaporite con sale e pepe e cuocete per 5 minuti aggiungendoci poi la pancetta.
Tenete in caldo mettendo il coperchio.
Lessare i tortelloni. A cottura ultimata scolateli lasciandoli un po' umidi. Unite il condimento a caldo e mescolate delicatamente con due cucchiai.
 

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CARCIOFI CON VERDURE

8 carciofi
200 g di piselli freschi
200 g di fave
1 cipolla
200 g di pomodorini
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Togliete ai carciofi le punte e le foglie più duree tagliateli a metà.
Spellate e tagliate la cipolla a rondelle. Mettete i carciofi in una casseruola, farciteli con i piselli e le fave, aggiungete la cipolla, i pomodorini, sale e pepe, il vino biano e l'olio di oliva e cuocete per 40 minuti a fuoco basso.
A cottura ultimata condite tutto con un filo di olio, pepate e servite.

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INSALATE ALLE TRE MOUSSE

Sfogliate 3 cespi di insalate ( radicchio di Treviso e Belga) e preparate tre mousse dove intingere le foglie.
1° mousse: frullate 6 carciofini sott'olio con pepe, 10 g di capperi dissalati e 200 g di mascarpone
2° mousse : amalgamate 200 g di crescenza, 100 g di gorgonzola, gherigli di noce spezzettati e timo.
3° mousse : frullate 200 g di salmone affumicato con 200 g di robiola e una macinata di pepe.
 

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GIRELLO DI VITELLO IN CROSTA DI SALE AROMATICO

600 g di girello di vitello
2 kg di sale grosso
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia

Staccate le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino per aromatizzare il sale. Metteteli in una ciotola e unisci il sale, mescolate e spruzzate con acqua fredda.
Distribuite metà del sale inumidito sul fondo di una terrina che contenga la carne di misura e formate uno strato compatto di circa 2 cm. Adagiate nella terrina il vitello ( fatelo legare dal vostro macellaio o legatelo voi stesse) e coprite col sale rmasto premendo leggermente con le mani per colmare gli spazi. Infornate la carne a 220° C per circa 30 minuti.
Rompete il sale ormai solidificato con un batticarne, estraete il vitello ed eliminate le tracce di sale con un pennello.

Per un contorno perfetto servite il girello con un contorno di insalata mista.
Pulite e lavate un po' di insalata riccia, un po' di lattuga e un po' di radicchio trevigiano. Asciugate le foglie e spezzettatele con le mani in un'insalatiera. Pestate una manciata di pinoli sgusciati tenendone da parte alcuni interi. Versate in una piccola ciotola 2 dl di olio extravergine di oliva, aggiungete un pizzico di sale, qualche ago di rosmarino e tutti i pinoli. Mescolate, fate insaporire e condite l'insalata con la salsina aromatica.

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OMINI DI NEVE

200 g di farina
60 g di fecola di patate
60 g di mandorle spellate
100 g di zucchero
150 g di burro
1/2 limone ( solo la scorza)
1 albume
1 pizzico di sale
Per guarnire
12 stringhe di liquirizia
12 caramelle di liquirizia
50 g di cioccolato  50 g di zucchero a velo

Ammorbidite il burro a pezzetti 20 minuti. Tritate finemente le madorle con un robot da cucina. Setacciate la farina e la fecola con il sale sul piano di lavoro, formando un mucchietto.
Praticate una cavità nel centro, versatevi zucchero, mandorle, burro, albume e scorza di limone grattugiata.
Impastate la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
!!!!!! Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita. Anche se all'inizio sembra poco compatto, non unite altra farina
Modellate l'impasto a palla, infarinatela, avvolgetela con pellicola da cucina e tenetela in frigorifero almeno 30 minuti.
E adesso facciamo gli omini.
Staccate dall'impasto dei pezzetti di pasta di 3/4 cm e lavorateli con le mani in modo da formare 8 palline ( le teste degli omini). Togliete dall'impasto altri 8 pezzetti di 6/7 cm e lavorateli nello stesso modo per formare i corpi.
Appiattite leggermente la parte inferiore dei corpi in modo che gli omini possano rimanere in posizione verticale.
Mettere 3 gocce di cioccolato sulla "pancia" per fare i bottoni del vestito.
Scaldate il forno a 160°. Foderate una placca con carta da forno inumidita e ben strizzata.
Sistemate delicatamente gli omini sulla placca del forno distanziandoli l'uno dall'altro.
Infornate e cuocete per 20 minuti ( la superficie degli omini NON deve dorare).
Sfornate i dolcetti e lasciateli intiepidire.
Utilizzare le stringhe di liquirizia, annodandole, per fare le sciarpe e le caramelle per i cappelli.
( Per far aderire il cappello di liquirizia potete sciogliere un cucchiaio di zucchero a velo mescolato con un cucchiaino di acqua: usate il composto come "colla").
Spolverizzte la preparazione con lo zucchero a velo fatto scendere attraverso un colino a maglie fitte cercando di coprire gli omini in modo uniforme.
Trasferite gli omini in un piatto di portata e servite!

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Un dono originale per condire con gusto?
Ecco le Piccole Bottiglie in Festa: procuratevi alcuni nastri e cordoncini preferibilmente colorati di rosso. Avvolgi il collo delle bottigliette e forma un fiocchetto nel quale potete inserire bacche rosse oppure un rametto di mirto o di agrifoglio.

LA VINAIGRETTE ALL'ARANCIA
da un sapore delicato a verdure crude, cotte o gratinate e al pesce bollito.

Spremi l'arancia e unisci in una ciotola il succo alla scorza prima sbollentata in poca acqua per 1 minuto. Aggiungi 1/2 litro di olio, 1 pizzico di sale e 1 di pepe.

ACETO AL ROSMARINO E SALVIA
è adatto alle marinate di carne o per condire insieme all'olio le insalate di carne fredda.

Mescola a 1/2 litro di aceto degli spicchi d'aglio affettati, gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia, precedentemente lavati e asciugati.

OLIO PICCANTE
ideale per dare un gusto deciso a salse e sughi, oppure per condire le bruschette di verdure. E' ottimo sul formaggio pecorino fresco.

Trita le acciughe, i capperi (tenendone 3-4 da parte) e 1 peperoncino, mettili in una bottiglia con 1/2 litro di olio, 2-3 peperoncini interi e i capperi rimasti.