Mele rosse, mele gialle, mele verdi, mele croccanti o farinose ma sempre buone e preziose nella nostra cucina. Sono la base perfetta per ricette golose e sfiziose... ma chi lo dice che devono essere solo dolci?
Nella cucina tradizionale possono essere accompagnate a diversi tipi di carne e di pesce, ma anche nella cucina vegetariana possono farci gustare piatti e sapori diversi dai soliti.
Ho preparato per voi care amiche qualche ricetta con questi deliziosi frutti, sempre molto semplici e veloci e molto, molto saporite.
Una mela al giorno toglie il medico di torno? Non lo so, ma certo questo frutto può darci una mano a rendere il nostro menù del giorno un po' meno "normale" e dare un tocco in più a qualche occasione speciale.

MENU' TRADIZIONALE

PASTA CON MELE E SPECK
- 350 g di pasta tipo sedani
- 1 cipolla ( 70 g circa)
- 70 ml di latte
- 20 ml di brandy
- 1 mela
- 70 g di speck
- 30 g di grana padano
- 30 g di burro
- 10 ml di olio di oliva
- 30 g di sale grosso
- sale, pepe

Spellate la cipolla, tritatela finemente. Sbuciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini.
Eliminate la cotenna allo speck e tagliatelo a filetti abbastanza sottili.
Grattugiate il grana.
Versate il burro in una casseruola, fatelo sciogliere. Aggiungete la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce 1 minuto, mescolate con un cucchiaio di legno.
Bagnate col brandye lasciate evaporare a fuoco vivace mescolando.
Aggiungete i dadini di mela, mescolate e fate insaporire 2 minuti.
Aggiungete il latte intiepidito, abbassate la fiamma e fate cuocere al preparazione almeno 5 minuti: dovete ottenere un condimento cremoso e se necessario aggiungete 10 g di farina bianca.
Versate in una padellina a parte l'olio. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare 2 minuti, regolate di sale e mescolate.
Togliete dal fuoco.
Portate a bollore nel frattempo 3 litri di acqua in una pentola con il sale grosso. Tuffate la pasta e mescolate subito.
Fate lessare 10 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Scolate la pasta in una ciotola, conditela con la crema di mela.
Cospargete con i  filetti si speck e il grana.
Mescolate bene, pepate e servite subito.

REALE DI VITELLO IN COCOTTE CON LE MELE
- 1,2 kg di reale di vitello disossato
- 250 g di cipolla
- 200 g di mele Fuji
- 200 g di mele Golden
- 200 g di mele Stark
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe

Adagiate la carne in un recipiente con la cipolla tagliata a rondelle e 1 bicchierino di aceto di mele, lasciatela marinare per circa 2 ore, rigirandola ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, mettetela in una pirofila dotata di coperchio ( cocotte), cospargetela con la cipolla della marinata, salatela e pepatela, quindi conditela con 5/6 cucchiai di olio e infornatela, coperta, a 250° per 35- 40' .
Trascorso questo tempo ( la carne si sarà un po' arrostita), giratela, unite un mestolo di acqua calda, coprite e cuocete ancora per 15'.
Aggiungete infine le mele detorsolate, ma non sbucciate, tagliate a pezzi; terminate la cottura in altri 20' circa e servite l'arrosto cone le mele.

MELE RIPIENE
- 8 mele Golden
- 100 g di sedano rapa
- 120 g di prosciutto cotto
- 2 fette di ananas ( sciroppato o fresco)
- 4 foglie di lattuga
- 80 ml di panna acida
- 10 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di pepe rosa

Pulite il sedano rapa, grattugiatelo con una mandolina a filetti.
Eliminate la cotenna eventuale del prosciutto e tagliatelo a dadini.
Scolate bene l'ananas, tamponatelo con carta da cucina assorbente e dividetelo a pezzetti abbastanza piccoli.
Lavate le foglie di lattuga, sgrondatle e tagliatele a filetti.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola.
Versate la panna acida e mescolate per amalgamare bene.
Aggiungete il pepe rosa scolato e tamponato con carta assorbente da cucina.
Lavate le mele e asciugatele. Eliminate la calotta superiore con il picciolo a circa 1,5 cm di distanza e tenetele da parte.
Svuotatele eliminando il torsolo interno e parte della polpa; dovete lasciare circa 1 cm di polpa intorno.
Pennellatele con il succo di limone per non farle annerire.
Prendete le mele e riempitele con la farcitura preparata facendola uscire di almeno 2 cm.
Adagiate delicatamente sulla superficie di ogni farcitura la calotta delle mele tenute da parte.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire ( almeno 30 minuti)

FRITTELLE AL MIELE E RUM
- 4 mele Renette ( 500 g)
- 150 g di farina
- 30 g di zucchero
- 200 ml di birra chiara
- 1 albume
- 80 g di miele d'acacia
- 30 ml di rum
- 300 ml di olio di arachide
- sale fino

Versate la farina in una larga ciotola. Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale fino. Mescolate con un cucchiaio.
Unite, poco alla volta, la birra, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella morbida ed omogenea.
Coprite con la pellicola trasparente e ponete a riposare in frigorifero per 1 ora.
Lavate le mele e asciugatele.
Sbucciatele ed eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo. Tagliatele a rondelle.
Montate l'albume a neve ben ferma con la frusta a mano 10 minuti o con quella elettrica per 5 minuti.
Incorporate delicatamente l'albume alla pastella e immergetevi le mele.
Scaldate l'olio in una padella a bordi alti.
Friggetevi le mele, poche alla volta, 5 minuti, voltandole a metà cottura.
Raccogliete le frittelle con un mestolo forato e adagiatele sulla carta assorbente da cucina.
Scaldate il miele in un pentolino, aggiungete il rum e versate il composto sulle frittelle, su un piatto da portata e servite.

MENU' VEGETARIANO
 

VELLUTATA DI CAROTE E MELE
- 500 g di carote
- 2 mele Granny Smith
- 2 cipolle rosse
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto aromatico composto da timo, alloro, rosmarino e salvia
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1/2 l di succo di mela al naturale
- farina
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe

Pulite le carote, spellatele e tagliatele a rondelle.
Spellate le cipolle, sbucciate le mele tranne una metà che terrete da parte.
Tagliate il sedano a rondelle.
Rosolate il tutto in una casseruola con poco olio e il mazzetto legato di erbe aromatiche per 3-4 minuti.
Eliminate il mazzetto di erbe.
Spolverizzate con 1 cucchiaio di farina.
Bagnate col brodo caldo a cui avrete aggiunto il succo di mela, coprite e proseguite la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Frullate la zuppa col frullatore ad immersione.
Regolate la vellutata di sale e pepe, mescolate e portate ad ebollizione a fuoco basso.
Distribuitela in 4 ciotole e decorate con la mezza mela tenuta da parte tagliata a fettine sottili e, a piacere, con fettine sottilissime di carota e foglioline di timo.

CROSTINI DI MELE CON RAFANO ORIENTALE
- 1 mela
- 1 pezzetto di radice di rafano
- 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
- 2 dl di panna
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 8 fettine di pane di segale

Sbucciate la mela, privatela del torsolo e cuocetene metà. Raschiate la radice di rafano e grattugiatela.
Mettere il rafano in una terrina e unitevi la panna, la mezza mela cruda grattugiata, la mezza mela cotta e setacciata, lo zucchero, il pangrattato e l'aceto e mescolate gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Fate tostare le fettine di pane nel fornogià caldo a 200° da entrambi i lati, quindi spalmatevi sopra il composto di mele e rafano. Disponete i crostini su un piatto da portata e servite

INSALATA DI MELE
- 2 uova
- 1/2 cipolla rossa
- 120 g di barbabietola
- 150 g di verza
- 2 mele Golden
- 1 limone
- 2 cucchia di olio extravergine di oliva
- sale

Fate rassodare 2 uova lessandole per 8 minuti dall'inizio del bollore. Lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a rondelle.
Affettate a velo 1/2 cipolla rossa mondata, sciacquatela brevemente in acqua per togliere l'eccessiva forza del sapore e asciugatela.
Sbucciate 120 g di barbabietola e tagliatela a cubettini.
Mondate 2 mele Golden e tagliatele a spicchi sottili, quindi bagnatele con un po' di succo di limone.
Pulite 150 g di verza, affettatela sottile e trasferitela in un'insalatiera assieme agli altri ingredienti.
Condite con 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, il succo di 1/2 limone e il sale.

TARTELLETTE DI MELE AL FORMAGGIO ROQUEFORT
- 250 g di pasta sfoglia
- 120 g di formaggio Roquefort
- 2 mele Golden
- zucchero
- 1/2 limone
- una noce di burro burro
- qualche goccia di Calvados 

Pelate le mele, tagliatele a fettine sottili e spruzzatele con succo di limone.
 Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore e bucherellatela.
 Ritagliatela in dischetti ovali, guarniteli con le fettine di mela a ventaglio e spolverizzateli con un pizzico di zucchero. Disponete le tartellette su una placca coperta con carta da forno, pennellatele di burro e arrostitele a 200°C per 10 minuti
quindi sfornatele e aggiungete subito il Roquefort a cubetti.
 Spruzzate ogni tartelletta con qualche goccia di Calvados e servite.

CROCCHETTE DI PATATE E MELE
- 400 g di patate
- 2 mele Golden
- 2 uova
- 2 cucchiai di pangrattato
- farina
- olio di arachide per friggere
- sale

Sbucciate le patate e le mele e tagliatele a dadini.
 Bollitele fin quando non saranno morbide e passatele al passaverdura.
Incorporate nell'impasto 1 uovo, sale e 2 cucchiai di pangrattato.
Prendete il composto e formate delle palline  in palline.
Rompete l'altro uovo e sbattetelo.
 Rotolatele nella farina, quindi nel secondo uovo e infine nel pangrattato.
 Scaldate abbondante olio e friggete le crocchette
 Servitele ben calde guarnite con fettine di mela e lattughino .

e ora un apertivo per tutti...
APERITIVO GREEN MARY

Sbucciate 4 kiwi, frullateli e passate il mix attraverso un colino dalle maglie fitte, direttamente in una brocca.
Versate nella brocca 2 bicchierini di vodka, 4 di succo di mela e il succo di 1 lime o di 1 limone.
Aggiungete cubetti di ghiaccio, mescolate e servite a piacere con pomodorini farciti con filetti d'acciughe sott'olio.
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