Io la mamma non ce l'ho più, ma domenica che è la sua festa voglio farle un regalo speciale allestendo un menù come piacerebbe a lei : romantico e con tanti fiori.
Lo condivido con voi care amiche assieme al nostro solito appuntamento vegetariano.

RED DRINK

Frullate 200 g di fragole e passate il mix attraverso un colino a maglie fitte, per eliminare i semini.
Suddividetelo in 4 bicchieri, unite i cubetti di ghiaccio, 2-3 fragole a pezzetti e completate con vino fragolino o spumante rosè.

RISOTTO CON LE FRAGOLE (6 persone)

500 g di riso
350 g di fragole
1 litro e mezzo di brodo vegetale
30 g di burro
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
sale
Pulite e lavate le fragole. Tagliatele a spicchi, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione.
Tagliate la cipolla a fette sottili.
In una casseruola mettete l'olio e la cipolla affettata, fate scaldare l'olio e rosolare la cipolla senza farla colorire troppo.
Aggiungete il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Bagnate il riso con un po' di brodo bollente e, a mano a mano che si asciuga aggiungetene altro. Continuate così fino al termine della cottura, dopo 15-20 minuti, mescolando spesso.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, prima di togliere da fuoco versate le fragole.
A cottura  ultimata togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.
Mettete il risotto su un piatto di portata caldo e guarnite con le fragole lasciate intere.

ZUCCHINE FILANTI

1 kg di zucchine
500 g di pomodori maturi
50 g di pancetta a dadini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 rametto di basilico
1 spicchio di aglio
125 g di mozzarella
20 ml di olio di oliva
sale e pepe
Sgocciolate la mozzarella, tagliatela a dadini. Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fiammifero. Spellate i pomodori e tagliuzzate la polpa a dadini. Lavate rapidamente i capperi sotto l'acqua e asciugateli. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà. Pulite il basilico. Mettete le zucchine e i pomodori a pezzetti in una terrina che possa andare nel microonde.
Salateli leggermente. Distribuitevi sopra i capperi e lo spicchio d'aglio, irrorate con l'olio e unite la pancetta.
Copriteli con un coperchio idoneo e cuocete 5 minuti alla massima potenza, pepate e mescolate.
Distribuite sulle zucchine i dadini di mozzarella. Rimettete nel microonde e cuocete ancora 1 minuto a media potenza, fino a quando la mozzarella sarà divenuta filante. Trasferite su un piatto di portata, completate con le foglie di basilico e servite.

POLLO ALLA PIZZAIOLA

4 fette di petto di pollo ( 400 g)
1 uovo
40 g di farina bianca
60 g di pangrattato
100 g di polpa di pomodoro
100 g di scamorza
1 spicchio di aglio
1 ramentto di basilico
1 rametto di rosmarino
10 ml di olio di oliva
40 g di burro
pepe e sale
Sgusciate l'uovo in un piatto fondo e sbattetelo. Allargate la farina su un piatto piano e il pangrattato su un secondo piatto.
Passate le fette di carne prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato, rivestendole in modo uniforme scrollandone delicamente l'eccesso.
Sbucciate l'aglio e pulite il rosmarino.
Scaldate il burro in un capace tegame e rosolate aglio e rosmarino per 1 minuto.
Friggete le fette di carne per 4 minuti.
Voltatele delicamente con due cucchiai e cuocete per altri 4 minuti.
Scolatele su un piatto coperto da carta da cucina, tamponatele con altra carta per eliminare l'eccesso.
Scaldate intanto l'olio in un tegamino, unite la polpa di pomodoro, salate e pepate. Cuocete 5 minuti.
Scaldate il forno a 180°. Disponete le cotolette su una teglia foderata con carta da forno. Coprite con la polpa di pomodoro e con la scamorza tagliata a dadini.
Infornate e fate grigliare 5 minuti, cospargete con basilico e servite.

TORTA AL CEDRO CON FRAGOLE

Vi garantisco che è molto meno difficile di quello che può sembrare. Vi indicherò passo passo i punti per la preparazione della BASE, della FARCITURA, della COMPOSIZIONE e della DECORAZIONE. Il tempo di preparazione della torta è di circa mezzora più 120 minuti di riposo della base.

200 g di farina
100 g di fecola di patate
200 g di zucchero semolato
125 g di yogurt magro
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di olio di semi
3 uova
4 albumi
1 cedro ( solo la scorza)
PER LA DECORAZIONE
100 g di cedro candito
200 g di fragole ( 1-2 più grandi per la decorazione finale)
100 ml di latte
1/2 bustina di vanillina
40 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo
2 tuorili
5 g di gelatina (1 foglio)
100 ml di panna da montare
2 baccelli di vaniglia
sale fino
farina e burro per lo stampo

LA BASE
Lavate e asciugate il cedro, grattugiate la buccia. Rompete le uova in una ciotola e montatele con lo zucchero fino a renderle gonfie. Montate gli albumi in un'altra ciotola con un pizzico di sale a neve ferma, 10 minuti (il composto non deve scivolare inclinando la ciotola).
Accendete il forno a 180°
Incorporate la farina e la fecola setacciate alla base di uova, poco per volta alternando gli albumi e lo yogurt.
Incorporate gli ingredienti con una frusta a mano, dal basso verso l'alto, man mano che vengono assorbiti per mantenere gonfio il composto.
Unite il lievito, la scorza del cedro e l'olio mescolando bene.
Imburrate e infarinate uno stampo a farfalla. ( In alternativa potete utilizzare uno stampo rotondo di almeno 24 cm a cui poi succesivamente darete voi la forma).
Versate il composto nello stampo, ruotandolo per distribuirlo in modo uniforme.
Infornate per 40 minuti circa: deve gonfiarsi e prendere un bel colore dorato.
LA FARCITURA
Ammollate in una ciotola di acqua fredda la gelatina.
Lavate le fragole, asciugatele e frullatene circa 2/3.
Fate scaldare il latte in una caseruolina con lo zucchero semolato e la vanillina.
Sbattete intanto i tuorli in una ciotola.
Incorporate il latte a filo continuando a mescolare con una piccola frusta a mano.
Unite la gelatina strizzata ( che deve sciogliersi)
Lasciate addensare e raffredare la crema
Montate, a parte, la panna con lo zucchero a velo con una frusta elettrica a neve ferma per 5 minuti.
Unitela alla crema poco alla volta mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.
Aggiungete anche le fragole frullate.
Amalgamate bene per rendere la preparazione omogenea.
LA COMPOSIZIONE
Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare
Sformatelo delicatamente sul piano di lavoro. (tagliatelo a metà verticalmente se avete usato lo stampo rotondo e dandolgli la forma di una farfalla)
Scavate le due mezze lune procedendo prima con un coltellino affilato all'interno di un bordo di almeno 2,5/3 cm.
Asportate delicatamente la parte di dolce per una profondità pari a circa metà altezza del dolce.
Versate a cucchiaiate la preparazione alle fragole stendendole nelle due cavità ottenute.
Lisciate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Trasferite la preparazione in frigorifero almeno 2 ore o fino al momento di servire perchè la crema deve consolidare.
LA DECORAZIONE
Lavate le fragole rimaste e asciugatele bene.
Formate alcune foglie con un stampino adeguato dal cedro candito.
Riprendete il dolce e trasferitelo in un grande piatto, ravvicinando le due mezzelune e formando la farfalla.
Decorate tutto il bordo intorno lasciato libero con le foglie a fettine.
Completate con i due baccelli di vaniglia nel mezzo come il corpo della farfalla, una fragola a ventaglio come coda e una intera per la testa.
E adesso servite!

                                                Menù vegetariano

MEZZE MANICHE CON CREMA DI RICOTTA ( x 4 persone)

320 g di mezze maniche
150 g di foglie tenere di spinaci
100 g di ricotta
1 dl di panna fresca
1 limone non trattato
1 cucchiaio raso di pepe verde in salamoia
40 g di burro
sale
Pulite e lavate gli spinaci, lavorate la ricotta con la panna in una ciotola fino ad ottenere una crema, salatela e unite il pepe verde ben sgocciolato dalla salamoia e tritato grossolanamente.
Fate fondere il burro in una larga padella, aggiungete la crema di ricotta e lasciatela scaldare a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente, unitela alla crema nella padella, aggiungete gli spinaci e al scorza del limone ridotta a listarelle sottilissime e fate saltare tutto insieme per qualche minuto, scuotendo la padella.

INSALATA DI SONGINO E KIWI

250 g di songino
1 cespo di radicchio rosso (100g)
3 kiwi
1 pompelmo giallo
1 cestino di ribes
40 ml di olio di oliva
sale fino
pepe bianco in grani
Pulite il songino tagliando con un coltellino affilato le radichette.
Sgrondatelo e asciugatelo.
Scartate le foglie esterne del radicchio, tagliate il gambo e sfogliate il cespo.
Lavate bene le foglie e ascigatele.
Tagliatele a listarelle.
Sbucciate il kiwi e tagliateli a spicchi, sbucciate il pompelmo e pelate al vivo gli spicchi raccogliendo il succo in una ciotolina.
Lavate bene il ribes immergendolo in una ciotola di acqua fredda e poi asciugateli molto delicatamente.
Staccate i frutti dal rametto.
Sistemate ora in un piatto da portata le verdure preparate. Aggiungete gli spicchi di pompelmo e i kiwi, irrorate con il succo di pompelmo e insaporite con il sale e l'olio.
Mescolate bene con un cucchiaio. Versate sull'insalata e mescolate. Aggiungete i ribes e mescolate ancora.
Spolverizzate con abbondante pepe bianco macinato al momento.
Servite.

TORTA DI RICOTTA CON POMODORINI

400 g di ricotta ( meglio se di pecora)
50 g di grana grattugiato
20 g di erbe aromatiche fresche miste ( basilico, prezzemolo, timo, maggiorana)
200 g di pomodorini ciliegia
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sgocciolate la ricotta attraverso un colino a maglie fitte per eliminare i grumi e lasciatela cadere direttamente in una ciotola.
Unite alla ricotta il grana, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Mescolate con cura fino ad ottenere una crema omogenea.
Foderate con la carta da forno bagnata e strizzata, uno stampo rotondo di circa 16 cm di diametro. Riempitelo con il composto di ricotta e compattatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchietti, conditeli con 3 cucchiai di olio e sale.
Sfornate la torta di ricotta e quando sarà tiepida, distribuitevi sopra i pomodorini.

GRATIN DI SEITAN E VERDURE

200 g di seitan
2 patate medie
6 pomodorini perini
2 cipolle bionde
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di vino bianco
2 dl di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili, trasferitele in una casseruola con acqua fredda  e cuocetele per 5 minuti dall'inizio del bollore. Lavate e asciugate i pomodori e riduceteli a fette di circa mezzo cm di spessore.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite le cipolle e un cucchiaio di acqua e stufatele per 5-6 minuti.
Togliete il seitan dalla confezione, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a striscioline. Unitelo alle cipolle, regolate di sale, lasciatelo insaporire per 5 minuti, bagnatelo col vino bianco e fatelo evaporare.
Unite il basilico spezzettato, mescolate e versate il tutto in una pirofila.
Disponete sul seitan uno strato di patate e uno pomodori, insaporendo ogni strato con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe.
Versate il brodo vegetale e proseguite la cottura in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Servite nello stesso recipiente di cottura.

... il seitan è molto usato nella cucina vegetariana e vegana. Pur essendo totalmente vegetale ha la consistenza e il gusto della carne. Privo di colesterolo e di grassi, il seitan è realizzato con glutine di grano (per questo è proibito ai ciliaci!!!)
Si trova già pronto, sottovuoto, nei negozi di cibi naturali e nei supermercati più forniti.