Per questi ultimi giorni di Carnevale vi propongo dei piccoli peccati irresistibili per tutti e diverse dalle solite frittelle che si fanno di solito.

GIRANDOLE ALL'ARANCIA

2 rotoli di sfoglia all'uovo fresca per lasagne (500g)
2 arance
200 ml di olio di arachidi
2 cucchiai di zucchero a velo

Togliete il rotolo di pasta dalla sua confezione e srotolatela, lasciandola appoggiata sulla carta che l'avvolge. Ritagliate la pasta in quadrati di circa 8-10 cm di lato usando un righello e la punta di un coltellino.
Lavate le arance e asciugatele molto bene con la carta da cucina. Grattugiate la scorza di un'arancia lasciandola cadere direttamente sulla sfoglia e premetela con il palmo della mano per farla aderire alla pasta.
Praticate su ogni quadrato un taglio a croce senza arrivare al centro (deve restare un trattino centrale di circa 1 cm non inciso).
Piegate i vertici di ogni quadrato verso l'interno, facendoli convergere al centro, premete con le dita per incollarli ( se la pasta risulta asciutta, inumiditela con acqua fredda, nei punti in cui deve incollarsi, prima di piegare i vertici).
Scaldate l'olio in una padella senza farlo fumare e friggitevi le girandole voltandole con due forchette. Fatele dorare, ma non troppo, altrimenti la scorza brucia e diventano amare. Scolate le girandole col mestolo forato su carta da cucina e trasferitele sul piatto da portata.
Spolverizzate con lo zucchero a velo. Decorate con mezza arancia tagliata a spicchi e serivite.

FRITTELLE AL VIN COTTO

300 g di farina
3 uova
50 g di burro ammorbidito
50 g di zucchero semolato
40 ml di vino cotto
200 ml di olio di arachidi
30 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Setacciate in una ciotola la farina con il sale. Formate al centro un incavo dove metterete le uova sgusciate e lo zucchero.
Aggiungete il burro a pezzetti e il vino cotto. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta incorporando a poco a poco la farina intorno all'incavo. Proseguite lavorando l'impasto con le mani, finchè gli ingredienti saranno completamente amalgamati.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Tiratelo e ripiegatelo più volte finchè diventerà morbido ed elastico. Stendetelo poi con un mattarello in una sfoglia dello spessore di 4/5 cm. Ritagliate l'impasto con degli stampini da biscotti o a losanghe con una rotella dentata.
Versate l'olio in una padella e scaldatelo a temperatura di frittura . Tuffate le forme di pasta ritagliate, poche alla volta, nell'olio ben caldo.
Rigiratele rapidamente con una paletta forata 30 secondi per parte. Scolatele man mano che diventano dorate. Adagiatele su diversi fogli di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Trasferite le frittelle su un piatto da portata e cospargetele con lo zucchero a velo lasciato cadere da un colino a maglie fitte.

Volete fare una cenetta per chiudere in allegria maschere e lustrini ? Ecco un mini-menù vegetariano e un mini-menù gustoso e veloce.
Alla Quaresima penseremo domani!

Menù vegetariano

- Crema di zucca e miglio
- Frittata di riso e limone
- Insalata arlecchino

 CREMA DI ZUCCA E MIGLIO

300 g di miglio
400 g di zucca
750 ml di brodo vegetale
4 rametti di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 cm di radice di zenzero
40 ml di olio extravergine di oliva

Pulite tutti gli ingredienti: eliminate la scorza della zucca, lavatela e tagliatela a dadini di 1 cm di lato. Pulite il prezzemolo e il rosmarino e tritateli finemente con un coltello o una mezzaluna, tenendoli separati. Sbucciate la radice di zenzero usando un pelapatate. Scaldate il brodo vegetale in una pentola 5 minuti e tenete in caldo. Versate in una casseruola metà olio e scaldatelo senza farlo fumare. Aggiungete la zucca, cuocetela per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il trito di rosmarino e il miglio. Fate tostare 2 minuti mescolando. Unite il brodo caldo e abbassate il fuoco minimo.
Cuocete per 20 minuti e poi schiacciate i dadi di zucca riducendoli il più possibile in purea.
Dividete la crema in piatti individuali, spolverizzate con il prezzemolo e grattugiatevi sopra tutt lo zenzero. Irrorate con l'olio rimasto e servite ben caldo.

FRITTATA CON RISO E LIMONE

4 uova
15 ml di latte
4 cucchiai di olio di oliva
10 g di farina
50 g di riso bollito
2 cucchiai di grna grattugiato
5 g di scorza di limone
1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe

Sgusciate le uova in una capaceciotola e unite il latte e la farina. Sbattetele 2 minuti con una forchetta o una frusta a mano. Unite il riso, il grana e la scorza di limone, salate e pepate. Mescolate bene.
Scaldate l'olio in una padella di 20 cm di diametro. Versate il composto nella padella e fatelo ruotare. Cuocete a fuoco alto per 2 minuti e poi altri 3 a fuoco basso. Traferite la frittata su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e tamponate la superficie con altra carta. Riportate la frittata nella padella, rivoltandola. Cuocete la frittata per altri 3 minuti e toglietela da fuoco. Posatela su carta da cucina e asciugatela bene. Trasferite sul piatto da portata e servite subito.

INSALATA ARLECCHINO

1 cespo di radicchio rosso
300 g di carote
1 cespo di indivia
1 finocchio
1 cucchiaio di semi di lino
165 g di farina per polenta a cottura rapida
1 cucchiaino di sale grosso
40 ml di olio extravergine di oliva
20 ml di succo di limone

Versate in una pentola 750 ml di acqua e portate ad ebollizione. Salate col sale grosso. Versate la farina a pioggia mescolando con una frusta a mano.
Cuocete 8 minti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Ungete una ampia teglia rettangolare con 10 ml di olio. Versatevi la polenta, livellatela e lasciate raffreddare.
Pulite le verdure: tagliate le insalate a striscioline e mettetele in una ciotola.
Spuntate le carote, raschiatele e tagliatele a rondelline.Pulite i finocchi e tagliateli a fettini sottili. Unite il tutto all'insalata.
Sbattete in una ciotolina l'olio rimasto con il succo di limone e 1 cucchiaio di acqua calda, fino ad ottenere una salsina gonfia ed omogenea.
Irrorate la verdura e mescolate bene. Scaldate una bistecchiera e grigliate la polenta, che avrete precedentemente tagliato a rombi di circa 5 cm di lunghezza, per 2 minuti per parte.
Trasferite l'insalata in un capace piatto da portata completate con i semi di lino e accompagnate l'insalata con le fette di polentina calde o fredde.

Menù festoso

- Scarola con crostini
- Spaghetti alla lattuga
- Scaloppine di maiale con salsa

SCAROLA CON CROSTINI

2 cespi di scarola
100 g di polpa di pomodoro
2 spicchi di aglio
100 g di pancarrè
1 dado vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale fino

Pulite e mondate l'insalata, sbucciate gli spicchi d'aglio e riducendoli a lamelle. Portate a bollore 1 bicchiere di acqua in un pentolino, scioglietevi il dado e tenete il brodo in caldo.
Scaldate l'olio in un tegame. Rosolatevi l'aglio 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete le foglie di scarola, fatele insaporire 5 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo evaporare 3 minuti. Regolate di sale. Unite il brodo e cuocete 20 minuti a fuoco bassissimo. Unite la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete altri 10 minuti.
Mentre la verdura cuoce, tostate il pancarrè per 3 minuti in forno a 200° , privandolo della crosta e dividendolo a metà con un taglio in senso obliquo formando dei triangoli. Trasferite la verdura su un piatto da portata riscaldato, disponetevi i triangoli di pancarrè lungo il bordo del piatto e servite ben caldo.

SPAGHETTI ALLA LATTUGA

320 g di spaghetti
1 cipolla
1 cespo di lattuga
4 cucchiai di grana grattuggiato
5 cucchiai di olio di oliva
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela col sale grosso. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pulite la lattuga, lavatela e asciugatela e spezzettatela con le mani. Scaldate l'olio in un padella antiaderentee fatevi appassire la cipolla per 4 minuti a fuoco basso unendo 2 cucchiai di acqua a inizio cottura e altri 2 cucchiai quando i primi sono consumati. A fine cottura non deve rimanere traccia di acqua e la cipolla deve essere appasita ma senza colorire.
Insaporite con sale e pepe, unite la lattuga nella padella del condimento e mescolante amalgamando e insaporendo il tutto.
Mentre cuoce il condimento lessate gli spaghetti e cuocete secondo le istruzioni indicate sulle confezioni. Scolate gli spaghetti e uniteli al condimento, fate saltare la pasta 1 minuto a fuoco medio. Impiattate e completate con il grana ridotto a filetti.

SCALOPPINE DI MAIALE CON SALSA

400 g di lonza di maiale a fettine
2 scalogni
100 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di paprica
50 ml di vino bianco
20 g di burro
20 ml di olio di oliva
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino

Eliminate dalle fettine le eventuali parti grasse e i piccoli nervetti con le forbici.
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio in un largo tegame, lasciatevi sciogliere il burro a fuoco basso per 1 minuto finchè diventa appena dorato. Rosolatevi gli scalogni per 1 minuto. Unite le scaloppine e lasciatele insaporire 1 minuto per parte a fuoco alto (devono essere dorare su entrambi i lati), regolate di sale e insaporite con il pepe.
Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo fra due piatti. Versate il vino bianco nel tegame, lasciandolo evaporare 1 minuto. Togliete il tegame dal fuoco e versate la farina con il fondo di cottura della carne, tutta in una volta, mescolando bene. Unite il latte sempre mescolando. Salate e insaporite con la paprica. Cuocete 3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente ( il composto si deve addensare e formare una salsina cremosa) . Trasferite la carne su un piatto da portata e versateci su la salsa alla paprica.