Disporre di poco tempo non deve significare rinunciare al gusto e al sapore della buona cucina.
Quelle che vi propongo oggi sono alcune ricette da fare con due strumenti che ognuna di noi ha sicuramente in cucina : il forno microoonde e la pentola a pressione.
Il forno microonde è semplice, pratico, economico e soprattutto veloce perché consente di ridurre i tempi di preparazione rispetto alla cottura tradizionale, richiede pochi grassi e condimenti e rispetta la struttura degli ingredienti.
La pentola a pressione è uno strumento utilissimo che si può usare anche per piatti insospettabili  come i dolci, anche se in questo caso io preferisco la cottura tradizionale. Anche con questo tipo di cottura si riducono i tempi di preparazione e si conservano maggiormente i principi nutrizionali e il sapore degli alimenti.
Ma la caratteristica principale di questi due strumenti di cucina è l’assoluta semplicità del loro uso che consente anche al cuoco meno esperto di cucinare con successo e a chi è solo e ha poca voglia di mettersi ai fornelli all’ultimo momento di non sacrificare al piacere del mangiar bene altre esigenze personali o lavorative.

RISO con BURRO e SALVIA

320 g di riso per risotti
100 g di burro
1 rametto di salvia
2 cucchiai di sale grosso
sale fino

Versate il riso in un colapasta e sciacquatelo.
(in questo modo si elimina l’amido che farebbe attaccare i chicchi tra loro, invece di lasciarli ben separati)
Mettete il riso nella pentola a pressione
Unite 1,5 l di acqua e il sale grosso
Chiudete la pentola, mettetela sul fuoco e abbassate la fiamma all’inizio del sibilo.
Cuocete 8 minuti.
Lavate e asciugate la salvia.
Mettete il burro a pezzetti in un pentolino  antiaderente e unitevi il rametto di salvia intero.
Regolate di sale e cuocete a fuoco basso per 5 minuti (il burro deve risultare dorato ma non bruciato).
Eliminate la salvia.
Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola o nella pentola di cottura (tenete da parte 1.2 cucchiai di acqua di cottura).
Versatevi il burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene il tutto  ( se necessario usate l’acqua di cottura messa da parte).
Suddividete il riso in piatti individuali e ornatelo con qualche foglia della salvia.

VERDURE al LIMONE

1 confezione di carciofi surgelati (450 g)
400 g di patate piccole rotonde
300 ml di brodo vegetale
2 limoni
10 g di maizena
2 tuorli
1 cucchiaino di prezzemolo surgelato
sale fino
½ cucchiaino di pepe verde in grani

Sbucciate le patate, lavatele e mettetele nella pentola a pressione insieme ai carciofi.
Aggiungete 1 l di acqua e un pizzico di sale fino.
Cuocete le verdure per 5 minuti dal sibilo.
Lavate i limoni.
Spremete 1 limone e mezzo e passate il sugo al colino.
Grattugiate la buccia di mezzo limone e tagliate a listarelle le bucce rimaste.
Versate in una casseruola 300 ml di acqua.
Aggiungete la buccia di limone grattugiata, salate e portate a bollore 5 minuti.
Versatevi la maizena e continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando con una frusta.
Sbattete i tuorli con un pizzico di sale e una macinata di pepe in una ciotola resistente al calore.
Immergetela in una teglia a bagnomaria e aggiungete un poco alla volta il brodo vegetale.
Cuocete 5 minuti fino ad ottenere una salsa densa.
Trasferite le verdure su un piatto di portata, ricopritele con la salsa e spolverizzate con il prezzemolo.
Guarnite con le scorzette di limone e servite.

OSSIBUCHI con VERDURE

4 ossibuchi di vitello
2 patate
1 scalogno
1 carota
1 melanzana
1 costa di sedano bianco
50 g di olive taggiasche
2 cucchiai di farina bianca
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
30  ml di succo di limone
½ bicchiere di vino bianco
30 ml di olio di oliva
10 g di burro
½ cucchiaino di pepe verde in grani
sale fino

Sbucciate le patate e lo scalogno e metteteli in un recipiente con acqua fredda e limone.
Raschiate la carota, lavate il sedano e aggiungeteli alle altre verdure.
Sciacquate prezzemolo e basilico e asciugateli con carta da cucina.
Dopo aver scolato le verdure, mettetele su un tagliere e tagliatele a dadini.
Fate lo stesso anche con la melanzana.
Infarinate leggermente gli ossibuchi.
Versate l’olio e il burro nella pentola a pressione.
Mettete gli ossibuchi, salate e pepate e rosolateli 3 minuti.
Versate il vino bianco e sfumate 2 minuti.
Unite le verdure e salate.
Chiudete la pentola e cuocete per 15 minuti dal sibilo.
Aprite con attenzione la pentola e aggiungete le olive e il pepe in grani.
Trasferite sul piatto di portata e guarnite con foglie di basilico e prezzemolo.

SCAROLA BRASATA

1 kg di insalata scarola
200 g di funghi porcini
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 cucchiaino di semi di finocchio
3 cucchiai di olio di oliva (30ml)
50 ml di panna liquida
30 g di burro
sale fino
1 pizzico di curry
1 bicchierino di vino bianco

Mondate l’insalata, scolatela e tagliatela grossolanamente.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sbucciate gli scalogni e l’aglio.
Lavate il sedano e togliete i filamenti.
Schiacciate l’aglio e tritate finemente con la mezzaluna gli scalogni e il sedano.
Versate nella pentola a pressione l’olio e il trito, fate appassire 2 minuti, unite la scarola, i semi di finocchio e un pizzico di sale.
Chiudete la pentola e cuocete 5 minuti dal sibilo.
Mettete il burro, 1 pizzico di sale e l’aglio schiacciato in un tegame.
Posate su fuoco medio 2 minuti, aggiungete i funghi, salate, bagnate con il vino e cuocete 10 minuti.
Aggiungete la panna, il cumino, il curry e fate insaporire 3 minuti.
Frullate brevemente i funghi fino a ottenere una crema non troppo liscia.
Versate le verdure calde nel piatto da portata.
Cospargete con la crema di funghi e servite.

SPAGHETTI ai CAPPERI

4 cucchiai di capperi in salamoia già scolati
1 noce di margarina
1 cucchiaio colmo di farina  bianca tipo 0
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di sale fino
olio extravergine di oliva

Frullate i capperi col prezzemolo,  il succo del limone e un filo di olio.
Imburrate una pirofila, disponetevi la salsa e stemperatevi la farina.
Aggiustate di sale e cuocete per 3 minuti nel forno alla massima potenza, rimestando almeno una volta.
Adoperate il sugo per gli spaghetti che avrete lessato in abbondante acqua salata.
Completate gli spaghetti con una spolverata di scorza di limone grattugiata.

INVOLTINI alla SALVIA

300 g di fettine di vitellone
150 g di prosciutto (spalla)
1 manciata di foglie di salvia
½ bicchierino di cognac
2 spicchi di aglio
1 noce di burro
1 presa di pepe nero macinato
1 presa di sale fino

Appiattite bene le fettine con il batticarne.
Strofinatele con gli spicchi di aglio tagliate a metà e poi imburratele leggermente.
Coprite ogni fettina con il prosciutto cotto e qualche foglia di salvia.
Arrotolate ora le fettine in maniera che il prosciutto e la salvia siano avvolti all’interno.
Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti o con lo spago e sistemateli in una pirofila, quindi copritela con pellicola da forno accuratamente bucherellata.
Cuocete alla massima potenza per 10 minuti, lasciate riposare per 2 minuti, spruzzate con il cognac e servite.
Se desiderate un sapore più  deciso sostituite il prosciutto crudo a quello cotto.

FINOCCHI AROMATIZZATI

4 finocchi piccoli
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
1 noce di margarina
1 uovo
pangrattato
1 presa di cannella macinata
1 presa di noce moscata grattugiata
1 presa di sale fino

Mondate i finocchi e tagliateli a fette piuttosto larghe.
Sistemateli in una pirofila, dopo averli impanati passandoli nell’uovo e poi nel pangrattato; salateli, unite 2 cucchiai e passateli in forno a potenza massima per 5 minuti.
Sfornate, guarnite con 2 o 3 fiocchi di margarina, spolverizzate con il parmigiano, le spezie e rimettete nel forno ancora per 2 minuti chiudendo la pirofila con il coperchio.
Aspettate un altro minuto prima di servire in tavola.
Cospargete i finocchi cotti con le loro stesse foglioline tenute da parte al momento di mondarli.

CIMETTE INSAPORITE

1 cavolfiore verde
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di scorza di limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla rossa
5 cucchiai di acqua
1 presa di pepe bianco
1 presa di sale fino
4 cucchiai di aceto di vino rosso
olio extravergine di oliva

Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette incidendo il gambo di quelle più robuste.
Tritate i capperi, la scorza di limone, il prezzemolo e la cipolla.
Disponete il cavolfiore in una pirofila leggermente unta, copritelo con il trito, il sale, il pepe, l’aceto, l’olio e l’acqua.
Cuocete per 8 minuti alla massima potenza.
Mescolate e infornate per altri 5 minuti a metà potenza, rimestando un paio di volte.
Aspettate 5  minuti prima di servire.