Mentre sto preparando un menù per le Feste che spero possa accontentare ognuna di voi, mi sono sbizzarita a provare delle ricette con la frutta di questo momento. Arance, mandarini e tutto quello che si trova nelle bancherelle dei mercati possono essere usati non soltanto per dolci e sorbetti, ma anche per piatti di carne e pesce con abbinamenti che si sposano tra loro creando un gusto diverso alla solita fettina o al solito pesce o alla solita anatra all'arancia.

SPAGHETTI all'ARANCIA con ACCIUGHE

    500 gr di spaghetti
    4 arance succose
    4 acciughe
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 spicchi d'aglio
    20 gr di pangrattato
    4 cucchiai di vino bianco
    prezzemolo tritato
    sale

Prendete una pentola e riempitela d'acqua. Una volta raggiunta la temperatura di ebollizione, mettete a cuocere gli spaghetti.
Mentre aspettate che gli spaghetti siano cotti, pelate le arance e sfilettate attentamente le acciughe.
Prendete una padella, scaldateci l'olio e aggiungete l'aglio; una volta scaldato il tutto, aggiungete le acciughe e cuocete a fuoco basso.
Prendete il pangrattato, aggiungetelo alla padella e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, unite anche le arance e il succo.
Lasciate il tutto per due minuti e sistemate di sale. Ora che la pasta è pronta, scolatela e aggiungete il sugo e prezzemolo a piacere.

INSALATA di ARANCE

1 cipollotto
4 arance
sale
pepe
prezzemolo tritato
3-4 cucchiai di olio di oliva

Pulite il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottili. Eliminate le calotte alle estremità di 4 arance, mantenetele in posizione verticale, tagliate la buccia in profondità con un coltellino in modo da sbucciarle al vivo e riducetele a rondelle.
Fate questa operazione, raccogliendo il succo delle arance in una ciotolina.
Trasferite il succo in un barattolo e unite il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai d'olio.
Chiudete il barattolo e agitate con decisione.
distribuite le rondelle di arancia nei piatti, unite gli anelli di cipollotto, condite con la salsina preparata e completate a piacere con pistacchi spellati e sminuzzati.

PETTO di POLLO al KUMQUAT

1 petto di pollo di circa 600/700 g
2 arance
1 lime
150 g di kumquat
un pizzico di zucchero
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di Cointreau o Grand Marnier
farina
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Dividete il petto in 2 filetti, eliminate l'ossicino centrale e le eventuali parti grasse.
Infarinate i filetti.
Lavate bene i kumquat sotto l'acqua fredda e tagliateli a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore:
Spremete le arance e il lime e filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte.
Tritate gli aghi del rosmarino.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Unite i filetti di pollo e fateli rosolare a fuoco medio 2 minuti per parte. Irrorate con il liquore e lasciatelo evaporare.
Abbassate la fiamma, bagnate il pollo con il succo di agrumi e unite un cucchiaino di zucchero.
Chiudete con un coperchio e cuocete per 7-8 minuti.
Togliete il coperchio, girate i filetti con una paletta, salate, aggiungete i kumquat a rondelle e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Tagliate i filetti a fette, spolverizzate con pepe macinato e i rosmarino tritato e servite.

TONNO con SALSA al MANDARINO

700 g di filetto di tonno intero
150 g di semi di sesamo tostati
3 mandarini
2 fettine di zenzero fresco
il succo di mezzo limone
1 scalogno
30 g di burro
sale
pepe

Pelate i mandarini al vivo e riduceteli a tocchetti.
Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo zenzero tritato fine, lo scalogno tagliato a fettine sottili e il succo del limone. Salate, spolverizzate di pepe e lasciate stufare per 10 minuti su fiamma bassa.
Salate e pepate appena il tonno, quindi passatelo nel sesamo e schiacciandolo con il palmo della mano, in modo da far aderire i semi alla superficie.
Cuocete il pesce 3 minuti per parte in una padella antiaderente ben calda. Tagliatelo a fette e servitelo con il condimento al mandarino.

Pelare dal vivo un mandarino o un arancio:

con un coltellino affilato a lama seghettata sbucciate il mandarino o l'arancio prelevando oltre alla scorza anche la pellicina bianca sottostante; separate ad uno ad uno gli spicchi eliminando tutti i filamenti, quindi incidete leggermente il bordo centrale di ogni spicchio e con le mani staccate delicatamente la pellicina che li riveste.
 

TARTUFINI all'ARANCIA

30 g di burro
80 g di panna liquido
225 g di glassa di cioccolato bianco
1 cucchiaio al liquore d'arancia
100 g di cioccolato bianco
4 cucchiai di pistacchi tritati

Cuocere per 1 minuto il burro e la panna liquida mescolando. Sbriciolare la glassa e aggiungerla al composto.
Mescolate finchè la glassa si è sciolta, poi aggiungete il liquore all'arancia.
Coprite una placca con carta da forno, versate il composto e lasciate riposare al freddo per 2 ore.
Formare circa 20 palline e lasciare riposare per altri 30 minuti al freddo.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergetevi i tartufini all'arancio uno dopo l'altro.
Lasciare scolare e disporre su carta da forno.
Cospargere di pistacchi e lasciare addensare.