In fretta, ma non con fretta ecco un menù sfizioso e  semplice per festeggiare con i  nostri cari  le ultime ore dell'anno vecchio oppure per il pranzo di quello nuovo.
Approffitto per fare a tutte le amiche del blog e le carissime compagne di "lavoro" i migliori auguri per un 2014 pieno delle cose che ognuno desidera.
 

Aspettando mezzanotte

- Antipasto tricolore
- Risotto con lenticchie
- Sogliola al granchio
- Arcobaleno di verdure
- Gallette all'arancia

ANTIPASTO TRICOLORE

16 conchiglie Saint-Jacques
4 piccole zuccchine
4 grossi pomodorini perini
1 limone, 1 lime,
olio, sale, pepe

Fate aprire le conchiglie sul fuoco, estraete le noci dalle valve, scottatele per 2 minutu in acqua bollente, poi scolatele e asciugatele. Lavate le zucchine, tagliatele a met nel senso della lunghezza, quindi con uno stampino ricavate dei cilindri che scotterete per 4 minuti. Fate lo stesso con i pomodorini.
Tagliate ogni noce Saint-Jacques in 4 rondelle. In una ciotola mescolate 6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e condite separatamente i vari ingredienti. Su un piatto da portata disponeteli o a cerchi concentrici oppure alternando i "colori". Vesate un po' di salsa intorno al piatto, decorate con mezza fetta di lime e servite.

RISOTTO CON LENTICCHIE

- 500 g di riso
- 100 g di lenticchie (già bagnate)
- mezza carota, un porro, mezza costa di sedano, mezza cipolla
- 250 g di salciccia
- 2 litri e mezzo di brodo
- zafferano, grana
- burro, olio, sale, pepe

Soffriggete le verdure tritate in 30 g di burro e 4 cucchiai di olio. Unite le lenticchie sgocciolate e la salciccia spellata e sbriciolata e fate insaporire per 10 minuti unendo di tanto in tanto un pò di brodo. Regolate di sale. Aggiungete ora 1 litro di brodo bollente e fate sobollire per circa 30 minuti. Dopodiché unite il riso, fategli assorbire il condimento, poi cominciate a versare il brodo caldo rimasto, un poco alla volta mescolando. A fine cottura regolate di sale, pepate e profumate il risotto con 2 bustine di zafferano, 30 g di burrro e 6 cucchiai di grana grattugiato.

SOGLIOLA AL GRANCHIO

- 8 sogliole di 300 g l'una circa
- 1 scatola di polpa di granchio da 400 g
- 300 g di champignons
- 4 bastoncini di pesce al gusto di granchio surgelati
- erba cipollina
- mezza cipolla
- burro, vino bianco
- 2 scalogni, sale e pepe

Eliminate la pelle scura delle sogliole, incidetele lungo la spina dorsale e sollevate i filetti senza staccarli. Tagliate le lische all'altezza della testa e della coda ed estraetele. ( E' più difficile da scrivere che da fare ve lo garantisco ). Mettete lische e pelli in una casseruola con 1 litro di acqua, la cipolla a pezzetti, sale e pepe, e fate bollire per 20 minuti e poi filtrate. Mondate i funghi, tagliateli a dadini e fateli rosolare in 50 g di burro, insaporiteli con sale e pepe e unitevi la polpa di granchio sminuzzata. Salate e pepate le sogliole all'interno, riempitele con la farcia di funghi e granchio e richiudetele. Tritate gli scalogni e mettetele in 2 pirofile. Adagiate 4 sogliole in ogni pirofila, bagnatele con 2 dl di brodo di pesce e un po' di vino, coprite con alluminio e cuocete in forno a 180° per 20 minuti. Tagliate a fettine i bastoncini di granchio e fateli insaporire per 2 minuti in 20 g di burro. Disponete le sogliole in un piatto e fate restringere il fondo di cottura fino ad avere 8 cucchiai circa di liquido. Incorporate 150 g di burro a pezzetti sbattendo con una frusta, versate un po' di salsa intorno a ciascuna sogliola e decorate con erba cipollina tagliuzzata.

ARCOBALENO DI VERDURE

- 700 g di carote
- 200 g di Gruyere
- 80 g di prosciutto crudo
- 250 g di besciamella
- 3 falde di peperone di 3 diversi colori scottate e spellate
- prezzemolo
- burro, olio, sale e pepe

Raschiate, lavate e affettate le carote, poi fatele rosolare in 30 g di burro e 4 cucchiai di olio, salate e pepate. Tagliate a listarelle le falde dei peperoni, mescolate le carote con la besciamella, il formaggio grattugiato e il prosciutto a listarelle e mettete il tutto in una pirofila imburrata. Distribuitevi sopra i peperoni e cuocete a 220° per 15 minuti. Servite le verdure ben calde e cosparse di prezzemolo tritato.

GALLETTE ALL'ARANCIA

- 400 g di pasta sfoglia surgelata
- 100 g di mandorle in polvere, zucchero
- burro, 2 uova
- 1 bicchiere di liquore all'arancia, 1 arancia
- arancia candita

Mescolate le mandorle con 40 g di zucchero, 25 g di burro morbido, 1 uovo sbattuto, la buccia grattugiata dell'arancia e il liquore. Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 16 dischetti dallo spessore di 4 mm. Spalmatene 8 con la crema e coprite con gli altri 8. Chiudete bene i bordi, adagiateli sulla placca del forno umida e spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto. Cuocete le gallette a 190° per 35/40 minuti . Decorate con fettine di arancia candita.